دلگرم
امروز: جمعه, ۲۸ مرداد ۱۴۰۱ برابر با ۲۰ محرّم ۱۴۴۴ قمری و ۱۹ اوت ۲۰۲۲ میلادی
طرز تهیه خورش غوره بادمجان خوشمزه و مجلسی به روش همدانی
1
زمان مطالعه: 4 دقیقه
خورش غوره بادمجان یکی از غذاهای محلی استان همدان و مخصوص فصل تابستان است که غوره تازه به وفور در دسترس است. در این مقاله با طرز تهیه این خورش خوشمزه با گوشت آشنا خواهید شد.

بادمجان یکی از مواد غذایی پرطرفدار است که غذاهای خوشمزه ای با آن طبخ می گردد و از آن نمی توان چشم پوشی کرد. غذاهایی مانند سوفله بادمجان، خورشت بادمجان، بادمجان شکم پر و … غذاهای وسوسه انگیزی هستند که در تهیه آنها از بادمجان استفاده می شود. خورش غوره بادمجان، یک غذای محلی است که مواد اصلی تشکیل دهنده آن، بادمجان، غوره، و گوشت می باشد و به علت وجود غوره در آن، ترش مزه است.
بنابراین برای افرادی که علاقه به خوردن غذاهای ترش دارند گزینه مناسبی می باشد. اگرچه زمان طبخ این غذا بیشتر در فصل تابستان است که غوره تازه در دسترس می باشد ولی می توان غوره را در فریزر نگهداری کرد و در سایر فصول هم این خورش خوشمزه را تهیه کرد. در این مقاله سعی داریم شما را با روش تهیه غوره بادمجان با گوشت و خواص غوره آشنا سازیم.

مواد لازم برای تهیه خورش غوره بادمجان

بادمجان 1 کیلوگرم
گوشت مغز ران یا سردست گوسفندی 400 گرم
غوره 200 گرم
پیاز بزرگ 3 عدد
نمک به میزان لازم
فلفل قرمز به میزان لازم
گوجه فرنگی 4 عدد
رب گوجه فرنگی 2 قاسق سوپ خوری
زردچوبه به میزان لازم
روغن به میزان لازم

تلخی گیری بادمجان

بادمجان را پس از شستن، پوست گرفته و آن را نصف کنید.
آب را جوش آورید، در یک ظرف بزرگ ریخته و مقدار زیادی نمک به آن اضافه کنید، سپس بادمجان ها را در آب جوش و نمک بریزید و حدود یک ساعت بعد، آب آن را بریزید.
2 مرتبه دیگر، بادمجان را در آب بدون نمک بریزید و هر بار اجازه دهید به مدت یک ساعت در آب بماند تا تلخی بادمجان گرفته شود.
وقتی تلخی بادمجان گرفته شد، در یک قابلمه آب را جوش آورده، نمک، آبلیمو، شکر و سرکه از هر کدام یک قاشق غذاخوری به آب جوش اضافه کنید و بادمجان ها را به مدت 15 دقیقه در آن بپزید، سپس بادمجان ها را بشوئید، در صافی قرار داده و اجازه دهید تا خشک شوند.

 غوره بادمجان با گوشت

طرز تهیه غوره بادمجان با گوشت

2 الی 3 عدد زرده تخم مرغ را با محلول زعفران مخلوط کرده، کمی وانیل و کمی نمک به آن اضافه کنید و با چنگال از یک طرف هم بزنید .
بادمجان ها را در زرده تخم مرغ غلطانده، در روغن سرخ کنید و کنار بگذارید.
پیاز را سرخ کرده، یک حبه سیر له شده به آن اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی شود.
قطعات گوشت را به پیاز داغ اضافه کرده و کاملا تفت دهید، سپس رب را به همراه کمی زردچوبه به آن اضافه کنید و تفت دهید.
گوجه ها را رنده کرده و به گوشت اضافه کنید، کمی با گوشت تفت دهید، فلفل قرمز را هم اضافه کنید.
کمی آب جوش به مواد اضافه کنید، حرارت را کم کرده و اجازه دهید گوشت بپزد.
15 تا 30 دقیقه قبل از پایان پخت، بادمجان ها را به همراه قوره اضافه کرده و نمک غذا را بچشید، اگر کم بود نمک اضافه کنید، حرارت را کم کرده و اجازه دهید خورش جا بیفتد.

نکات تکمیلی در تهیه غوره بادمجان

این خورش را می توان با گوشت چرخ کرده و گوشت مرغ هم تهیه کرد، که در این‌صورت زمان پخت کمتری لازم است.
برای تهیه این خورش با گوشت، بهتر است از گوشت مغز ران یا سردست گوسفندی استفاده شود.
بهتر است برای خورش های سبز رنگ و تیره از فلفل سیاه، و برای خورش های قرمز که در آن از رب گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی استفاده می شود، از فلفل قرمز استفاده کنید.
میزان غوره برای این خورش باید نصف مقدار گوشت باشد.



این مطلب چقدر مفید بود ؟
5.0 از 5 (1 رای)  
  • منبع
  • setare.com
دیدگاه ها

درج کامنت برای این مطلب غیر فعال است