آشنایی با سبزی مخصوص دلمه کلم و آموزش پیچیدن آن

سبزی دلمه کلم

سبزی دلمه کلم موضوع مورد بحث ماست. دلمه کلم یکی از غذاهای لذیذ و خوش طعم ایرانی است که با کلم پیچ درست می‌شود. دلمه ها انواع گوناگونی دارند، ولی تقریباً مواد داخل آن ها مشابه هم است. طرز تهیه دلمه کلم ساده است و به راحتی می‌توانید یک غذای خوشمزه و عالی درست کنید.

سبزی مخصوص دلمه کلم برگ شامل چه سبزی هایی است ؟

1. سبزی دلمه کلم: تره

تره از نظر خواص غذا و شفا و درمان شبیه سیر و پیاز است، ولی طعم و بوی آن ملایم تر از آن هاست و دهان را خوشبو می کند. مصرف تره برای رفع یبوست دائمی، ترش کردن غذا و سوء هاضمه، رفع چاقی و تسکین درد مفاصل و نقرس مفید است.

2. سبزی دلمه کلم: گشنیز

خواص گشنیز همچنین برای جلوگیری از تهوع، استفراغ و بیماری‌ های معده، بسیار مورد استفاده قرار می‌گیرد. این گیاه، غنی از مواد زیست فعال است و به همین دلیل همیشه خواص جدیدی از آن کشف می‌شود.

علاوه بر این خواص بهداشتی، برگ‌ های گشنیز تازه، پیش‌ غذای مناسبی برای آماده کردن روده، برای یک وعده‌ ی غذایی حسابی است.

کالری تخم گشنیز : 100 گرم گشنیز خام و پخته چقدر کالری دارد ؟

3. سبزی دلمه کلم: شوید

شوید یا شبت با طبیعت گرم و خشک، مفید حال بلغمی ها و سردمزاج ها است. مسکن درد شکم و روده، بازکننده گیر و انسداد آن ها و هاضم قوی می باشد. خوردن شوید، یرقان (زردی پوست) و امراض بلغمی و سکسکه و ضعف معده و جگر و طحال را رفع می کند.

خوردن شبت سرفه و تنگی نفس را بهبود می دهد. مصرف شوید تازه، برای تنگی نفس، سکسکه، ضعف معده و کبد و طحال، سنگ کلیه و مثانه، کولیت، درد مفاصل، درد قاعدگی و بیماری های تناسلی مفید است.

4. سبزی دلمه کلم: جعفری

یکی دیگر از سبزی های دلمه کلم جعفری است. جعفری در طب سنتی برای درمان اختلالات گوارشی، فشار خون بالا، بیماری‌های قلبی و ادراری و حتی دیابت و بیماری‌ های پوستی بسیار مورد استفاده قرار می‌ گیرد. فواید بی‌ نظیر این سبزی به خاطر داشتن آنتی‌ اکسیدان‌های فلائونیدی، روغن‌های ضروری مثل میریستیسین و آپیول و مواد مغذی مختلف مثل ویتامین‌ های C ،A ،k است.

5. سبزی دلمه کلم: مرزه

برگ مرزه و شاخه‌ های آن دارای ترکیبات شیمیایی با کیفیت بالا هستند که دارای خاصیت آنتی اکسیدانی می‌باشند. این ترکیبات همچنین از بروز بیماری‌ها پیشگیری کرده و باعث افزایش سلامت کلی بدن می‌‌شود.

علاوه بر این، فیبر موجود در این گیاه به کاهش LDL یا کلسترول بد خون کمک می‌کند، در حالیکه کلسترول خوب خون یا همان HDL را افزایش خواهد داد.

6. سبزی دلمه کلم: ترخون

ترخون یکی از گیاهان معطر پر استفاده در صنایع غذایی می باشد و این گیاه بطور گسترده در صنعت تولید مواد اولیه آشپزی و همچنین کنسروسازی کاربرد دارد. ترخون بدلیل افزایش ترشح اسید معده و خاصیت اشتها آوری از قدیم الایام به عنوان ادویه مخصوص گوشت مورد توجه بوده است و سبب کاهش فشارخون هم می شود.

7. سبزی دلمه کلم: نعنا

خاصیت بوی خوش نعناع کفایت می کند تا به این سبزی، مدال قهرمانی بدهیم، اما خوبی هایش بیشتر از این حرف هاست. نعنا یک داروی سرماخوردگی، بیماری های معده و تنظیم فشار خون هم هست.

طرز تهیه دلمه کلم برگ

دستور پخت دلمه کلم برگ

مواد لازم جهت تهیه دلمه کلم:

• کلم پیچ بزرگ: یک عدد
• برنج: ۲ پیمانه
• لپه: نصف پیمانه
• گوشت چرخ کرده: ۴۰۰ گرم
• سبزی دلمه: یک کیلو
• پیاز: ۲ عدد
• نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
• رب گوجه فرنگی: ۳ قاشق غذاخوری
• آب نارنج یا آبلیمو به میزان لازم
• پیاز داغ به میزان لازم

مراحل تهیه دلمه کلم برگ:

برگ های کلم را ورق ورق کرده و از ساقه جدا می‌کنیم. در یک قابلمه بزرگ آب می‌ریزیم و وقتی به جوش آمد، برگ های کلم را در آن می‌گذاریم.

وقتی برگ ها نرم شدند، آن ها را آبکش کرده و می‌گذاریم خنک شوند. پیازها را نگینی خرد کرده و در کمی روغن تفت داده تا نرم و طلایی شوند. وقتی پیاز سرخ شد، گوشت چرخ کرده را با نمک، فلفل، زردچوبه و رب به آن بیفزایید.

برنج را پس از شستن، در قابلمه ای با آب و نمک بریزید تا نیم پز شود. لپه ها را هم جداگانه بپزید و کنار بگذارید. سبزی دلمه را خرد کنید.

در کاسه ای مواد تفت داده شده را با برنج نیم پز، لپه پخته شده و سبزی دلمه مخلوط کنید.

در این مرحله از طرز تهیه دلمه کلم قسمت پشت کلم پیچ را که دارای یک رگ برگ ضخیم است، با کارد تیز کمی بگیرید تا بتوانید از مواد داخل کلم ریخته و به راحتی آن را بپیچید.

سپس از مواد دلمه داخل برگ‌ ها ریخته و لبه های برگ را روی مواد بیاورید. با مقداری پیاز داغ، رب و آب نارنج یا آبلیمو سس درست کنید و روی دلمه ها بریزید. سپس روی آن ها سلفون بکشید و یک ساعت در فر که از قبل گرم شده، بگذارید.

آموزش پیچیدن دلمه کلم

برگ های دلمه کلم باید در آب پخته شوند. برای این کار برگ ها را جدا نمایید و بشویید. قابلمه ای را از آب پر کنید و بگذارید جوش آید. برگ ها را تک تک داخل آب در حال جوش بریزید و حدود 3 تا 5 دقیقه بجوشانید.

در آب کلم دو قاشق غذاخوری سرکه و یک قاشق چایخوری نمک بریزید. بعد از پخت برگ ها با آب سرد آن ها را آبکشی کنید تا کاملا خنک شوند. بعد از پختن برگ ها تیغه سفت پشت آن ها را بگیرید تا برگ کاملا نرم شود.

مایه مورد نظرتان را در همان قسمتی که تیغه برگ کلم است بریزید. کمی از انتهای برگ را روی مواد رول کنید. تقریبا یک دور رول کنید تا مواد میانی دیده نشوند.

از دو طرف برگ روی رول برگردانید. مجدد تا انتهای برگ رول کنید. دلمه های پیچیده را در کنار یکدیگر بچینید تا باز نشوند. زیر ظرف حتما دو لایه برگ های ضخیم تر کلم را بچینید تا دلمه های پایینی بیش از حد پخته نشوند و وا نروند.

سبزی دلمه برگ مو چیست و چه خواصی دارد

طرز تهیه دلمه فلفل دلمه ای خوشمزه و مجلسی

سبزی دلمه فلفل دلمه ای

سبزی دلمه بادمجان : طرز تهیه دلمه بادمجان خوشمزه و مجلسی