روش طبخ ۶ مدل کوفته خوشمزه و اصیل ایرانی + عکس

آموزش طرز تهیه کوفته سنتی
۳,۵۸۸
۳
۰
سه شنبه, ۲۱ خرداد ۱۳۹۸ ۱۰:۲۱
طرز تهیه کوفته مرحله به مرحله | در این مطلب با طرز تهیه چندین مدل کوفته خوشمزه و خوش طعم در منزل آشنا خواهید شد که امیدواریم از پخت این کوفته ها نهایت لذت را ببرید.
آموزش طرز تهیه کوفته سنتی

طرز تهیه کوفته قلقلی خوشمزه و دوست داشتنی

کوفته یکی از انواع غذاهای خوشمزه ایرانی است که هر کسی طعم آن را چشیده است. طرز تهیه کوفته های لذیذ و خوش طعم را در این مجموعه از آشپزی مشاهده خواهید کرد لطفا تا پایان مطلب همراه با دلگرم باشید.

طرز تهیه کوفته تبریزی اصل خوشمزه و مجلسی به سبک اصیل

separator line

1 - طرز تهیه کوفته کرمانشاه

مواد لازم :

  • برنج: 2پیمانه
  • گوشت: (چرخ کرده) 200گرم
  • تخم مرغ: 1عدد
  • آب: نصف لیوان
  • نعنا: (خشک) 1قاشق غذاخوری
  • سرکه: نصف لیوان
  • شکر: 3تا4قاشق غذاخوری
  • نمک: به میزان لازم
  • فلفل: به میزان لزم
  • زردچوبه: به میزان لازم
  • روغن: به میزان لازم

طرز تهیه:

  1. ابتدا برنج را شسته و با کمی آب و نمک و روغن به مرحله آبکشی میرسانیم . سپس پیاز را رنده کرده و آن را همراه گوشت به برنج اضافه می کنیم.
  2. تخم مرغ، نعنا، نمک و زردچوبه را نیز به گوشت و برنج اضافه کرده و با دست خوب ورز می دهیم تا حالت چسبندگی پیدا کند.
  3. از مواد به اندازه یک نارنگی کوچک برداشته و در دست به شکل کتلت قطور درست می کنیم.
  4. سپس آنها را فقط در یک ردیف کف قابلمه مورد نظر چیده و روی آنها شکر حل شده در سرکه، آب و کمی روغن و ادویه می ریزیم و با حرارت کم به مدت 45 دقیقه تا یک ساعت می پزیم.

نکات لازم جهت تهیه کوفته کرمانشاه

  • این کوفته متعلق به کرمانشاه است.
  • در صورت تمایل این کوفته را به شکل گرد هم میتوانید تهیه کنید.
  • اضافه کردن مقداری زعفران به برنج ،این کوفته را خوشمزه تر میکند.
  • در صورت تمایل برنج را چرخ کرده و بعد به مواد بیفزایید.

روش طبخ ۶ مدل کوفته خوشمزه و اصیل ایرانی + عکس

separator line

2 - طرز تهیه کوفته تبریزی

مواد لازم:

  • برنج 1 پیمانه
  • لپه 1 پیمانه
  • گوشت چرخ کرده 2 پیمانه
  • تخم مرغ دو عدد
  • سبزی معطر نصف لیوان
  • پیاز رنده شده 1 عدد
  • پیاز سرخ شده 2 عدد
  • زرشک به مقدار لازم
  • آلو به مقدار لازم
  • فلفل، نمک و ادویه به مقدار لازم
  • رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

  1. برای پخت کوفته تبریزی لپه و برنج را به صورت جداگانه نیم پز کنید و آن ها را آبکش نمایید.
  2. درون قابلمه ای مناسب 2 قاشق پیاز سرخ شده و رب و فلفل و نمک و ادویه را بریزید سپس همه این مواد را سرخ کنید و دو لیوان آب به مخلوط مواد سس بیفزایید و اجازه دهید تا سس کوفته تبریزی به دمای جوش برسد.
  3. در مرحله بعدی, لپه و برنج را دو مرتبه چرخ کنید و یا آن ها را درون غذاساز بریزید و با یکدیگر میکس نمایید.
  4. سپس گوشت چرخ کرده و پیاز رنده شده و تخم مرغ ها و سبزی معطر را به مخلوط برنج بیفزایید و این مواد را به مدت 15 تا 20 دقیقه ورز دهید تا مواد کوفته چسبنده شوند و در حین ورز دادن نمک و ادویه را به مواد کوفته اضافه کنید.
  5. اگر بعد از گذشت 20 دقیقه ورز دادن مواد کوفته به چسبندگی لازم نرسیدند می توانید برای چسبنده کردن مواد 2 قاشق آرد نخودچی به آن اضافه کنید.
  6. در این مرحله ،دست هایتان را به خوبی خیس کنید و مقداری از مواد کوفته را بردارید و به آن فرم دهید سپس داخل مواد کوفته تبریزی را گود کنید و آلو و گردو را درون مواد قرار دهید و روی آلو و گردو٬ پیاز داغ و زرشک را قرار دهید
  7. سپس روی مواد درونی کوفته را بپوشانید و تا تمام شدن مواد٬ کوفته تبریزی ها را به همین روش آماده کنید و کوفته های آماده شده را درون سس در حال جوش قرار دهید و شعله گاز را روی حرارت متوسط قرار دهید تا کوفته ها به مدت 20 دقیقه خودشان را بگیرند
  8. سپس آن ها را درون قابلمه جابجا کنید و شعله گاز را روی حرارت کم تنظیم کنید تا کوفته به مدت 15 تا 20 دقیقه دیگر نیز بپزند و سس کوفته غلیظ تر شود.

separator line

نکات لازم جهت تهیه کوفته تبریزی

  • برای وا نشدن کوفته ها مواد را به خوبی ورز دهید.
  • در زمان قرار دادن کوفته در سس مخصوص کوفته باید سس در حال جوشیدن روی شعله متوسط باشد و در 20 دقیقه اول پخت نباید درب قابلمه را روی آن قرار دهید.
  • سبزی مخصوص پخت کوفته تبریزی شامل ترخون و تره و مرزه و جعفری و سبزی های معطر می باشد.
  • مدت زمان مناسب برای پخته شدن کوفته تبریزی 45 دقیقه می باشد.

روش طبخ ۶ مدل کوفته خوشمزه و اصیل ایرانی + عکس

separator line

3 - روش تهیه کوفته اصیل کرمانی

کوفته کرمانی یکی از غذاهای خوشمزه اصیل و سنتی است که هر کسی را که یکبار آن را امتحان کند وادار به تهیه دوباره آن می سازد. درست است غذاهای سنتی کمی زمان بر هستند ولی خاصییت و ارزش غذایی آنها خیلی بیشتر از وقت ارزشمند است. کافیست یکبار امتحان کنید تا به صحت حرفهای من پی ببرید.

و اما طرز تهیه این کوفته خوشمزه! این کوفته به دو طریق تهیه می شود هم با نخود خام چند روز خیس خورده و هم با نخود پخته. اما اصیل آن با نخود پخته است. برای راحتی کار هم می توانید از نخودهای پخته شده آماده هم استفاده کنید البته اگر وقت ندارید.

مواد لازم :

  • نخود پخته و ریز چرخ شده ۲ پیمانه
  • گوشت چرخ کرده برابر مقدار نخود چرخ شده
  • پودر سوخاری ۲ قاشق غذاخوری
  • سبزی های معطرشامل جعفری/نعناع/مرزه/ترخون یک تا ۲ قاشق سوپخوری
  • نمک/زردچوبه/پودر کاری
  • پیاز درشت رنده شده ۱ عدد

مواد داخل شکم کوفته

  • پیاز درشت خلالی شده ۲ عدد
  • مغز گردو ۱۰۰ گرم

طرز تهیه :

  1. برای تهیه کوفته ابتدا مواد داخل شکم آن را تهیه کنید. پیاز های خلالی شده را سرخ کنید تا طلایی شود سپس زردچوبه را اضافه و گردو را اضافه و کمی تفت دهید شعله را خاموش و مواد را درون سبدی ریخته تا روغن اضافی آن خارج شود
  2. روغن را برای سرخ کردن کوفته ها کنار بگذارید. مواد کوفته را آماده کنید درون ظرف بزرگی گوشت چرخ کرده نخود پخته شده چرخ شده .نمک. پودر کاری. زردچوبه .سبزی های معطر.یک عدد پیاز رنده شده و پودر سوخاری را ریخته و کاملا مخلوط کنید.
  3. راز درست پیچیدن این کوفته در ورز دادن آن است بهتر است این کار را در خانه به آقایان بسپارید ولی اگر نیستند چند بار در غذاساز بریزید.
  4. بعد از ورز دادن کامل آن. از مواد به اندازه نارنگی درشت برداشته در دست باز کنید و از پیاز داغ و گردوی آماده داخل آن بگذارید و کاملا بدون ترک گلوله کنید و داخل یک سینی بگذارید تا تمام مواد آماده شوند.
  5. سپس روغنی را که کنار گذاشته بودید درون یک تابه ریخته تا داغ داغ شود و کوفته ها را یکی یکی در آن سرخ کنید ابتدا با یک کوفته شروع کنید تا ببینید از هم باز نمی شود اگر کوفته موقع سرخ شدن باز می شد یک عدد تخم مرغ را با چنگال کامل بزنید و کوفته را قبل از سرخ کردن درون آن غلطانده و بعد سرخ کنید.
  6. کوفته را بعد از اینکه همه طرفش را سرخ کردید روی سبدی بگذارید تا روغن اضافی آن خارج شود. و به سراغ سس کوفته بروید.

روش طبخ ۶ مدل کوفته خوشمزه و اصیل ایرانی + عکس

separator line

4 - طرز تهیه کوفته شیرازی

مواد لازم :

  • گوشت چرخ کرده :: نیم کیلو
  • نخود :: ۳۰۰ گرم
  • برنج :: یک کیلو یا پنج لیوان
  • سبزی :: (جعفری، شوید، تره، ترخان) یک کیلو
  • کشمش پیاز خلال شده سرخ کرده، نمک، زردچوبه، فلفل : به اندازه دلخواه

طرز تهیه :

  1. گوشت را با پیاز چرخ کرده و نخود را که از قبل در آب خیس شده با گوشت چرخ کرده دوباره چرخ کنید.
  2. یک لیوان از برنج ها را برداشته و بقیه را با مقداری از سبزی ها چرخ کرده و سپس تمام مواد چرخ شده را با کمی فلفل و نمک به هم مخلوط نموده به خوبی ورز دهید .
  3. در صورت لزوم تمام مواد را یک دفعه با هم چرخ کنید.
  4. پیاز خلال شده و کشمش را تفت داده، در ظرفی (دیگ یا قابلمه) مقداری آب ریخته، سبزی و بقیه نخود چرخ شده را درآن ریخته، زرد چوبه و فلفل، نمک به آن اضافه کنید
  5. وقتی که آب جوش آمد از مواد چرخ شده به اندازه یک پرتقال نسبتا بزرگ جدا کرده وسط آن کشمش و پیاز داغ گذاشته و به صورت گلوله ای در آورید
  6. این گلوله را بین دو کف دست به قدری بگردانید که کاملا سفت شود و در آب جوش بیندازند.
  7. آنگاه یک لیوان برنج را که کنار گذاشته اید در ظرف محتوی کوفته ها ریخته مقداری روغن به آن افزوده، حرارت می دهید تا قوام بیاید و سپس مصرف می کنید.

روش طبخ ۶ مدل کوفته خوشمزه و اصیل ایرانی + عکس

separator line

5 - طرز تهیه و دستور پخت کوفته کباب مخصوص

مواد لازم :

  • گوشت گوسفندی چرخ شده 500 گرم
  • مغز نان فرانسوی، پودر شده دو برش
  • گشنیز ساطوری شده دو قاشق غذاخوری
  • سیر ساطوری شده پنج حبه
  • پیاز، ریز خرد شده یک عدد
  • آبلیمو ترش نصف عدد
  • پودر زیره یک قاشق چایخوری
  • پودر فلفل قرمز یک قاشق چایخوری
  • زردچوبه و دارچین هر کدام نصف قاشق چایخوری
  • رب‌گوجه‌فرنگی یک قاشق غذاخوری
  • تخم‌مرغ زده شده یک عدد (اختیاری)
  • فلفل سبز و قرمز حلقه شده برای تزئین

طرز تهیه :

  1. تمام مواد ذکر شده را درون کاسه‌‌ ای ریخته و خوب ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کند.
  2. اگر مواد چسبندگی لازم را نداشت یک عدد تخم‌ مرغ را به آن بیفزایید و باز هم ورز دهید .مغز نان بیشتر هم، چسبندگی کوفته را افزایش می‌دهد.
  3. دستان خود را مرطوب کرده و مواد آماده شده را به هشت قسمت تقسیم و هر قسمت را به شکل کوفته گرد کنید. یک تابه نچسب که جنس ضخیمی داشته باشد را روی حرارت قرار دهید تا داغ شود ،کوفته‌ها را در آن بچینید تا با حرارت کم پخته و سرخ شوند.
  4. در طول مدت پخت یک‌ یا دوبار کوفته‌ها را برگردانید تا همه جای آنها سرخ شود.
  5. این کوفته‌ کباب‌ها را با نان و سالاد سرو کنید و روی آن فلفل بپاشید.

روش طبخ ۶ مدل کوفته خوشمزه و اصیل ایرانی + عکس

separator line

6 - دستور پخت کوفته مرغ و پنیر

  • مرغ چرخ کرده 500 گرم
  • تخم مرغ 1 عدد
  • خرده نان 1 لیوان
  • پیاز 1 عدد
  • فلفل دلمه ای 1 عدد
  • شیر 1/4 لیوان
  • سیر 2 حبه
  • جعفری خرد شده 1 قاشق غذاخوری
  • پنیر موزارلا یا پنیر فتا مقداری

طرز تهیه :

  1. خرده نان ، جعفری خرد شده ، سیر خرد شده ، پیاز رنده شده آب گرفته ، نمک و فلفل را داخل کاسه ای بریزید و مخلوط کنید
  2. فلفل دلمه ای را داخل فر یا ماکروفر بپزید و پس از اینکه نرم شد پوست آن را جدا کنید
  3. فلفل را خرد کنید و به مواد کوفته اضافه نمایید.
  4. تخم مرغ و شیر را به مواد کوفته اضافه کنید ، هم بزنید تا خوب مخلوط شوند سپس گوشت مرغ چرخ کرده را اضافه کنید و با دست مخلوط کنید تا مایه کوفته منسجم و یکدست شود.
  5. داخل سینی فر کاغذ روغنی قرار دهید ، تکه هایی به اندازه یک نارنگی از خمیر بگیرید و با دست تان به شکل گرد حالت دهید و تکه ای پنیر در مرکز هر کوفته قرار دهید.
  6. کوفته ها را داخل سینی بگذارید و داخل فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کرده اید 20 – 30 دقیقه قرار دهید ، پس از پخت کوفته ها را از فر خارج کنید و با سس مارینارای داغ ، نان ، برنج و … سرو کنید.

نکته ها : میتوانید از هر نوع پنیری که دوست دارید برای داخل این کوفته استفاده کنید.

روش طبخ ۶ مدل کوفته خوشمزه و اصیل ایرانی + عکس

separator line

بیشتر بخوانید :

طرز تهیه ی کوفته برنجی سنتی به روش اصیل اصفهانی

مراحل تهیه کوفته سیب و عدس و گردو : کوفته خوشمزه و بی نظیر

طرز تهیه کوفته انار و گردو با طعمی عالی و خوشمزه + سس کوفته انار


این مطلب چقدر مفید بود ؟
(3 امتیاز , میانگین: 3.3 از 5)  

دیدگاه ها

شما هم می توانید نظرات خود را ثبت کنید



کد امنیتی کد جدید
hits

آخرین مطالب دلگرم