آموزشی متفاوت برای تهیه روغن صاف قنادی در خانه

صاف کردن روغن جامد
۴,۶۳۵
۰
۰
سه شنبه, ۱۳ فروردين ۱۳۹۸ ۲۰:۲۷
روغن صاف روغنی است که از روغن جامد تهیه می شود و شیرینی پزی با این روغن باعث می شود شیرینی ها ماندگاری بیشتری داشته باشد و البته این روغن خالص است .
صاف کردن روغن جامد

طرز تهیه و دستور پخت روغن صاف قنادی

روغن صاف یا شورتنینگ، روغن جامد و نرمی است که در تهیه انواع کیک مثل کیک لقمه ای انواع شیرینی خشک، دانمارکی و حتی در تهیه خمیر هزار لایه کاربرد دارد. با دلگرم همراه شوید .

آموزشی متفاوت برای تهیه روغن صاف قنادی در خانه

آموزش طرز تهیه روغن صاف قنادی

علت صاف کردن روغن جامد

در حال حاضر بهترین گزینه برای تهیه شیرینی های سنتی ایران روغن های جامدیه که در آشپزی هم استفاده داره و در سوپرمارکت ها به فروش می رسه. مشکل این روغن ها نیمه جامد بودن و وجود حباب های هوا در بافت اون هاست.

این حباب ها که فرم غیر یکدست به روغن داده، کیفیت شیرینی رو پایین میاره و اندازه گیری رو غیردقیق می کنه. برای از بین بردن حباب های هوا و یکدست کردن بافت روغن، در طی روندی روغن رو حرارت غیرمستقیم داده اون رو مایع کرده و بعد در یخچال گذاشته و دوباره جامد می کنیم، به این کار در شیرینی پزی "صاف کردن روغن" گفته می شه.

انتخاب روغن جامد

در شیرینی سنتی روغن جامد مدنظره و روغن های موجود در بازار اکثرا نیمه جامدن. اگر روغنی پیدا کردید که روی بسته بندیش "جامد" نوشته شده بود، همون رو تهیه کنید، در غیر اینصورت یکی از روغن های نیمه جامد رو بخرید.

این رو بدونید که میزان نیمه جامد بودن روغن ها متفاوته، یعنی بعضی شُل تر و مایع تر و برخی دیگه سفت تر و جامد ترن که برای شیرینی پزی نوع سفت تر مناسبه. متاسفانه تنها راه آگاه شدن از میزان سفتی و بافت این روغن ها، خریدن، صاف کردن و دیدن حالت روغن بعد از قرار دادن در یخچال و یا استفاده از تجربه های نوشته شده توسط شیرینی پزهای خونگی در شبکه های اجتماعیه.

مثلا برخی از کاربران توضیح دادن که روغن نیمه جامد لادن با قوطی آبی رنگ از همون روغن با قوطی طلایی رنگ جامد تر و سفت تره. در خرید روغن جامد به تاریخ توجه کنید و به هیچ وجه روغن طعم دار مثلا زعفرانی تهیه نکنید.

مراحل صاف کردن روغن جامد

  1. به میزان مورد نیاز از روغن بردارید و در یک ظرف شیشه ای دردار بریزید یا اگر صاف کردن کل روغن مدنظره می تونید این مرحله رو حذف کنید.
  2. کتری آب رو به جوش بیارید، شیشه روغن یا کل قوطی رو روی بخار آب بذارید تا کاملا به شکل مایع دربیاد. علت استفاده از بخار آب به جای حرارت مستقیم، تغییر شکل ندادن بافت روغنه.
  3. روغن در حرارت زیاد به جوش میاد و تغییر حالت میده، پس حتما از بخار آب استفاده کنید.
  4. وقتی روغن کاملا آب شد، شیشه یا قوطی روغن رو از روی بخار آب بردارید و اجازه بدید به دمای محیط برسه.
  5. حالا درب شیشه یا قوطی رو ببندید و روغن رو در یخچال بذارید، حداقل نصف روز طول می کشه تا روغن دوباره جامد شه، بعد از این مدت می تونید طبق دستور از روغن اندازه گیری و استفاده کنید.
  6. روغن جامد رو بعد از صاف کردن باید در یخچال نگهداری کنید.

نکته: بعد از صاف کردن و یک روز استراحت در یخچال، قاشقی رو در روغن فرو کنید اگر خوب سفت نشده بود یعنی روغن از نوع نیمه جامدِ شُله. در این حالت فقط و فقط ده دقیقه قبل از استفاده روغن رو از یخچال خارج کنید.

نکته: اگر بعد از جامد شدن در یخچال، مقدار کمی روغن آب شده روی سطح روغن صاف کرده جمع شده بود، روغن مایع شده رو از شیشه یا قوطی خالی کنید و بعد اندازه گیری کنید.

بیشتر بخوانید :

۶ راز خوشمزه برای تازه نگه داشتن انواع کیک و شیرینی

۲ نوع کیک و شیرینی بدون استفاده از شکر برای دیابتی ها

آشنایی با چند نکته درباره قالب های کیک و ژله

طرز تهیه ی شیرینی کشمشی تابه ای بدون فر


این مطلب چقدر مفید بود ؟
 
  • برچسب ها:
  • روغن
  • قنادی
  • روغن صاف
  • روغن جامد
  • روغن صاف قنادی
  • صاف کردن روغن جامد

دیدگاه ها

شما هم می توانید نظرات خود را ثبت کنید



کد امنیتی کد جدید
hits

آخرین مطالب دلگرم

StatCounter