سوفله اسفناج با زامبون

مواد لازم :

اسفناج 3000 گرم

شكر 1 قاشق سوپخوري

سس بشامل 1 فنجان

آرد سفيد 1 قاشق سوپخوري

كالباس 250 گرم

كره 100 گرم

پنير گروير 50 گرم

زرده تخم مرغ 4 عدد

سفيده تخم مرغ 6 عدد

فلفل قدري

نمك قدري

طرز تهيه :

ساقه هاي اسفناج را ميگيريم و برگهاي آنرا بدقت ميشوئيم و اسفناج را به دو تا سه ليوان آب و يک قاشق مربا خوري جوش شيرين و کمي نمک مخلوط ميکنيم و روي حرارت در ظرف در باز قرار ميدهيم و ميگذاريم اسفناج جوش بيايد ، گاهي اسفناج را بهم ميزنيم تا پخته شود ( براي پختن اسفناج بعد از جوش آمدن يکربع ساعت کافي است )

بعد اسفناج را در صافي ميريزيم و فشار ميدهيم تا آب اضافي آن گرفته شود ، آنگاه کره را در ظرفي که بهتر ست لعابي باشد ميريزيم و روي آتش ملايم ميگذاريم و يک قاشق غذاخوري آرد داخل کره ميريزيم و بهم ميزنيم تا آرد کمي سرخ شود سپس اسفناج را با آرد سرخ شده مخلوط ميکنيم و روي حرارت ملايم ميگذاريم تا آب اسفناج کاملا کشيده شود، بعد اسفناج را از روي آتش بر ميداريم و ژامبون را به قطعات کوچک ميبريم با اسفناج مخلوط ميکنيم و سس بشامل را نيز ميريزيم و بهم ميزنيم زرده و سفيده تخم مرغ را از هم جدا ميکنيم

زرده را جداگانه ميزنيم تا کف کند و سفيده را آنقدر ميزنيم تا کاملا سفت بشود بطوريکه از تخم مرغ زني نريزد. در اين موقع ته يک ظرف نسوز را که متناسب با مقدار مايه است چرب ميکنيم و نصف از پنير را ته ظرف ميپاشيم و مايه اسفناج و ژامبون و بشامل را با زرده تخم مرغ مخلوط ميکنيم و سفيده را ميريزيم و مايه را در ظرف آماده شده که پنير پاشيده ايم ميريزيم و بقيه پنير را روي سوفله مي پاشيم .

سوفله را ميتوانيم در حرارت مستقيم يا بطريق - بن ماري - بپزيم در صورت طبخ بطريق بن ماري ظرف سوفله را در ظرف آب قرار ميدهيم بطوريکه نصف ظرف در آب قرار بگيرد بعد ظرف آب را ميگذاريم داخل فر و حرارت را به 350 درجه بالا مي بريم .

نيم ساعت تا سه ربع سوفله در فر بايد بماند بدون اينکه در فر را باز کنيم ، سوفله بايد پف کند و بالا بيايد ولي خشک نشود و بلافاصله بعد از آماده شدن بايد مصرف شود. در صورت طبخ با حرارت مستقيم ظرف سوفله را روي اولين پنجره فر از طرف پائين قرار ميدهيم .