روش تهیه ماست یونانی خانگی غلیظ با بافت خامه ای

ماست یونانی، را برای شما عزیزان و کاربران محترم مجله دلگرم قرار داده ایم , با مجله دلگرم همراه باشید.

طرز تهیه ماست یونانی

ماستی غلیظ با بافت خامه ای و درصد پروتئین بالاتر نسبت به ماست معمولی است و به همین دلیل برای رفع گرسنگی و جلوگیری از صدای شکم خوردنش توصیه میشه

و همینطور برای بیماران دیابت نوع دو مفیده ؛ چون به حفظ سطح قند خون در مدت زمان طولانی تر کمک میکنه و در صورتیکه در فرایند تولید ماست از شیر کم چربی استفاده بشه

ماست یونانی تولید شده با درصد چربی بسیار پایین تا صفر درصد هست که سرشار از انرژی و متناسب با رژیم غذایی کم چربی است.

در روشهای صنعتی برای دادن غلظت به ماست از پودرشیر،خامه یا پکتین استفاده میشه که روش سنتی و خونگی اون مانند ماست معمولی است که تنها یه مرحله آبگیری اضافه تر داره و شبیه ماست کیسه ای خودمون هست.

مواد لازم :

شیر،2لیتر
ماست معمولی جهت مایه ماست؛ 4 ق غ
پارچه تنظیف یا مخصوص تهیه پنیر

شیر را روی حرارت ملایم به جوش بیارید یعنی تا دمای 85 درجه؛ وقتی به این دما رسید بگذارید یکی دو دقیقه روی حرارت بمونه تا تمام بکتریهاش از بین بره و اگر بخواهید ماست غلیظ تری داشته باشید تا پنج دقیقه ؛که آب بیشتری از شیر تبخیر شه و ماست غلیظ تر بشه.

بعد از رو حرارت بردارید و داخل سینک ظرفشویی که از قبل پر از آب یخ کردید،بگذارید تا دمای شیر بیاد پایین و به 43 درجه سانتیگراد برسه؛اگر دماسنج ندارید با انگشت کوچیک دما را تست کنید

زمانیکه انگشت رو داخل شیر میزنید تا شماره 10 بشمارید اگر انگشتتون نسوخت و گرما رو تحمل کرد درسته،شیر نباید داغ باشه ،گرماش کمی از درجه حرارت بدن بالاتره.

حالا مایه ماست را اضافه کنید و خیلی آرام هم بزنید و در ظرف رو که بهتر است استیل یا سرامیک باشه،ببندید و پتو دورش بپیچید تا پنج ساعت بگذارید بمونه تا ماست ببنده.

هرچه محیط گرمتر باشه ماست زودتر میبنده و در طی این مدت نباید دمای ماست از 43 درجه کمتر بشه ، حسابی پتو پیچش کنید، من اصولا یک شب تا صبح میذارم ماست بمونه ، بعد که ماست بست بریزید داخل پارچه و به مدت دو ساعت آویزونش کنید تا آب اضافیش بره

،برای آویزون کردنش ،پارچه را به دسته قاشق چوبی بزرگ ببندید و قاشق را روی پارچ یا ظرف بگذارید تا پارچه آویزون بشه. بعد از دو ساعت ماست را از پارچه در بیارید داخل ظرف بریزید و چند ساعت در یخچال بگذارید تا خنک بشه، از این ماست در تهیه ته چین،انواع سس و دیپ و دسر میتونید استفاده کنید

منبع: دلگرم