ترشی سیر | ۵ روش طلایی و متفاوت برای تهیه سیر ترشی

دستور پخت ترشی سیر
۱,۷۸۱
۱
۰
دوشنبه, ۱۹ فروردين ۱۳۹۸ ۱۵:۳۱
یکی از پر خاصیت ترین چاشنی های سفره های ایرانی سیر ترشی است که روش های مختلفی برای تهیه آن وجود دارد . سیرترشی خون ساز است و مصفای خون است.
دستور پخت ترشی سیر

طرز تهیه ترشی سیر هفت ساله و فوری

تهیه ترشی سیر یکی از بهترین روش‌های نگهداری سیر برای یک مدت طولانی است که روش‌های تهیه آن متنوع است. با دلگرم همراه شوید .

ترشی سیر | ۵ روش طلایی و متفاوت برای تهیه سیر ترشی

آموزش تهیه سیر ترشی به روش اصولی

روش اول : سیر ترشی با سرکه سفید

مواد مورد نیاز جهت سیرترشی با سرکه سفید

  • سیر : ۷۰۰ گرم
  • سرکه : بمیزان لازم
  • نمک : یک قاشق چایخوری
  • شکر : یک قاشق غذاخوری

طرز تهیه سیر ترشی با سرکه سفید

  1. سیرها را تمیز می کنیم . بعد همه سیرها را پوست می گیرم و حبه حبه می کنیم .
  2. یک شیشه تمیز انتخاب می کنیم و همه سیرها را داخل شیشه می ریزیم .
  3. بعد سرکه سفید و نمک و شکر را مخلوط کرده و روی مواد می ریزیم تا روی سیرها را بگیرد .
  4. در شیشه را خوب می بندیم و این سیرترشی پس از ۲ ماه آماده می شود .
  5. سیرترشی را هر چقدر بیشتر بگذارید خوشمزه تر می شود.

نکته :

بهتر است که این سیرترشی در کنار پنجره جایی که در معرض آفتاب است قرار داده شود چون سیرترشی تردتر و خوشمزه تر می شود .

روش دوم : ترشی سیر با رب گوجه

مواد لازم جهت تهیه ترشی سیر با رب گوجه

  • 2 کیلو و نیم سیر پاک کرده و نگینی
  • 3 قوطی رب گوجه
  • 3 کیلو و نیم سرکه
  • نمک و فلفل هم به اندازه لازم
  • حدود 2 ق غ ادویه ترشی
  • 1 ق غ زردچوبه

رب گوجه ها رو روی سیر ها بریزید و بعد سرکه رو هم اضافه کنید .

نمک و فلفل رو هم اضافه کنید. ادویه ترشی و 1 ق غ زردچوبه هم اضافه کنید.

هر چقدر بیشتر بمونه تند و تیزتره. یعنی اهوازی اهوازی شد.

روش سوم :درست کردن سیرترشی با پوست و بدون پوست

مواد لازم :

  • سیر
  • سرکه
  • نمک
  • فلفل سیاه
  • سبزی معطر ( ترخون )

طرز تهیه ترشی سیر بدون پوست

سیرها را چند ساعت در آب خیس کنید تا پوست آن راحت کنده شود ، پس از اینکه پوست سیرها را کندید بشوئید و بگذارید خشک شوند.

سیرهای تمیز را درون شیشه ای مناسب بریزید سپس دانه های فلفل ، سبزی معطر و کمی نمک را روی سیرها بریزید ، در انتها نیز سرکه اضافه کنید تا روی سیرها را بپوشاند.

شیشه سیر ترشی آماده را در جای مناسبی قرار دهید (اگر زیر نور آفتاب باشد به مرور زمان می پزند، هرچه بیشتر بمانند، پخته تر ونرم تر و عطرشان کم می شود و اگر هم در نور نباشند سفت و با عطر تندتر بعمل می آیند) برای مصرف سیر ترشی ۱ سال زمان لازم است ، اگر سیر ترشی ۷ سال بماند خاصیت دارویی زیادی پیدا میکند.

میتوانید از انواع سرکه ها مانند سرکه انگور یا سرکه سیب برای تهیه سیر ترشی استفاده نمائید ، اگر میخواهید سیر ترشی شما زودتر برسد آن را در افتاب قرار دهید.

سیر ترشی با پوست

ریشه بوته سیر و لایه ضخیم و اولیه دسته سیر را جدا می کنیم (بهتر است طوری انجام دهید تا حالت غنچه ای سیرها حفظ شود) سپس آن را درون سرکه قرار دهید ، در اینصورت نیازی به استفاده از فلفل نمیباشد.

رفع بوی تند سیر

اگر در اثر خوردن سیر ترشی، خواستید بوی سیر را از بین ببرید، مقداری چای خشک را روی زبانتان بریزید و بمکید.

ترشی سیر | ۵ روش طلایی و متفاوت برای تهیه سیر ترشی

روش چهارم : ترشی سیر با رب انار و تمبر هندی

مواد مورد نیاز جهت تهیه ترشی سیر با رب انار

  • رب انار ۱ لیوان
  • شیره خرما ۱ لیوان
  • سرکه به اندازه ی روی سیرها
  • قارا به اندازه ۲ قوطی کبریت
  • تمر هندی ۱ بسته شیره گرقته با سرکه
  • نمک ۱ ق غ
  • سیر ۵ کیلو حبه حبه کرده ولی پوست آنها گرفته نشود
  • خرما نیم کیلو هسته گرفته
  • شکر ۲ لیوان

دستور تهیه سیر ترشی با رب انار

  • تمام مواد رو در قابلمه می زاریم و روی آنها سرکه می ریزیم تا روی مواد رو بپوشاند.
  • روی حرارت گذاشته و ۱ ساعت باید روی حرارت باشد.
  • شعله را خاموش کرده و ۱ روز در قابلمه می زاریم بمونه و بعد از ۱ روز در بشکه یا حالا ظرف در دار می زاریم.

برای تهیه سیر ترشی هفت ساله به ۲ نوع سرکه یعنی سرکه بالزامیک و سرکه خرما نیاز خواهیم داشت. دلیل استفاده از سرکه بالزامیک در ساختار این ترشی این است که سیر ترشی در طول زمان ۷ سال تغییر رنگ خواهد داد و به رنگ تیره بدل خواهد شد. لذا، استفاده از سرکه بالزامیک اولین حقه در دست‌یابی به ترشی هفت ساله خواهد بود.

سرکه خرما همچنین، دومین ترفند تهیه این ترشی است. ترشی سیر هفت ساله به مرور زمان شیرین خواهد شد. لذا، با استفاده از سرکه خرما طعم شیرینی را به ترشی منتقل خواهیم کرد.

نکته سوم که از دو مورد بالا مهم‌ تر است، استفاده از سس سویا است. سس سویا این امکان را فراهم خواهد کرد که فرآیند تخمیر در ترشی تسریع گردد و ره ۷ ساله در ۴۰ روز میسر شود.

توصیه می‌شود برای تهیه این ترشی از کله سیر کامل استفاده نمایید. برای این منظور کافیست تنها پوسته خارجی سیر را تمیز کنید و پس از آبکشی و خشک شدن، سیر آماده تهیه ترشی خواهد بود.

در صورت در دسترس نبودن سرکه بالزامیک و سرکه خرما می‌توانید به همان میزان از سرکه قرمز و شکر قهوه‌ای و یا عسل استفاده کنید در این صورت سرکه خرما را نیز می‌توانید حذف کنید.

روش پنجم : ترشی سیر با شیره و عسل

این ترشی رو تقریبا ۳ سال پیش درست کردم . سیر تازه خریدیم و شستیم و خشک کردم.

سیر ها رو تو شیشه ریختیم و روش مخلوطی از سرکه و کمی نمک (به ازای هر لیتر سرکه من ۱ قاشق م خ نمک ریختم)

البه من سرکه رو همیشه کمی میجوشونم که تیزی اش گرفته بشه

سرکه رو که روی سیر ریختیم در شیشه رو محکم می بندیم و میذاریم پشت پنجره یا تو بالکن یا انباری به مدت ۱ سال

بعد از یکسال باید توش شیره و عسل بریزیم.

یعنی من یکم از سرکه روی سیر ها رو خالی کردم و جاش شیره ی انگور و عسل ریختم و دوباره در شیشه رو بستم (مثلا اگه یه لیوان از سرکه بردارید جاش ۱ لیوان شیره و ۲ قاشق عسل بریزید)

تا الان که تقریبا ۳ سال شده و ما دیگه طاقت نیوردیم و یکی از شیشه ها رو باز کردیم

این سیر اگه ۷ سال بمونه خیلی عالی تر میشه ولی همین الان هم شدیدا خوشمزه اس و با طعم شیرینی که داره تو دهن آب میشه

بیشتر بخوانید :

طرز تهیه ی ترشی گل کلم و لبو با طعمی فوق العاده

طرز تهیه ترشی لبو با انار + خواص ترشی لبو

روش تهیه پیاز ترشی (پیاز سفید) مرحله به مرحله

روش تهیه ی ترشی سیر شمالی با شیره انگور


این مطلب چقدر مفید بود ؟
(1 امتیاز , میانگین: 5.0 از 5)  
  • برچسب ها:
  • سیر
  • ترشی
  • ترشی سیر
  • سیر ترشی
  • سیر ترشی با سرکه
  • سیر ترشی با گوجه

دیدگاه ها

شما هم می توانید نظرات خود را ثبت کنید



کد امنیتی کد جدید

آخرین مطالب دلگرم

StatCounter