از لحاظ شیمیایی ابتدا قند به الکل تبدیل میشود یعنی الکل حاصل اکسیداسیون (تخمیر) گلوکز است . سرکه یا اسید استیک حاصل اکسیداسیون (تخمیر) الکل است. پس بترتیب قند الکل اسید یا همان سرکه البته این روند ادامه دارد و اسید هم میتواند به استر و سپس به نوعی نمک تبدیل شود
در مرحله اول اگر اکسیداسیون کنترل شود فقط به الکل دست خواهید یافت و اگر کنترل نشود و اکسیداسیون ادامه یابد به اسید یا سرکه دست خواهید یافت .
سلام چند وقت پیش یکی از آشنایان برای من سرکه سیب گذاشت گفت بعد از ده روز به همش بزن اینکارو کردم وبعدش گفت بعد از ده روز از صافی ردش کن.. وقتی خواستم از صافی ردش کنم بوی الکل میومد و هر وقت میرفتم آشپزخونه بوی الکل میومد.. طعمش هم تلخ بود..یعنی نصف قاشق غذا خوری خوردم از ترس کور شدن یاز کار افتادن کلیه ها.. چرا چنین بو و طعمی داره اگه تمام مراحل تهیه سرکه رو طی کرده
سرکه انگور میریزم ولی بعد یک سال باز میکنم وتوی این مدت اصلا درش باز نکردم بعد یک سال که درش باز میکنم بوی تند سرکه میده ولی آب ته ظرف و تفاله بالا آمده این مشکلی دارا؟؟ البته یک ظرفم هم که باز کردم بوی تند نداشت وقتی مزه کردم ترش نبود یکم تلخ بود فکر کنم شراب شده اما در ضرف بعد از صاف کردن باز گذاشتم الان یکم بوی سرکه میده نمی دونم حلال هست یا نه ؟؟؟
شما اشتباه انجام دادي بايد روش پاوجه بذاري وهوا دهي كني
2
3
کبری|۶ ماه پیش
سلام و سپاس از توضیحاتتون .. اولین باره سرکه انگور گذاشتم درش را از ابتدا کمی باز گذاشتم .بعد از ده روز یکبار هم زدم ...الان حدود نزدیک به چهل روز که گذاشتم .خیلی هم پشه افتاده .مزه ترش و تندخیلی عالی پیدا کرده .سوالم اینکه ایا میشه به این زودی سرکه شده باشه ..نکنه شراب باشه چون واقعا مزه شرابو نمیدونم .
سلام ۴۰ روز انگورو گذاشتم موند بعد صاف کردم باهاش ترشی درست کردم.ولی تو این مدت اصلا درشو باز نکردم.شک دارم نجس هست یا نه .نه دلم میاد بریزم دور نه میتونم بخورم.چکار کنم
یعنی شما که تولید سرکه انجام میدید متوجه تفاوت بوی شراب و سرکه نمیشید با بو کردن به راحتی میشه فهمید که این چیزی که به دست آوردید الکل داره یا نداره ۱۰۰ درصد کسی که اقدام به تولید سرکه کرده , سرکه رو میشناسه حالا شما چطور در شناخت به مشکل خورده ای نمیدونم
11
42
محسن|۱ سال پیش
نجس چیه بابا ...
33
21
من چند بار همش زدم و|۲ هفته پیش
من چند بار همش زدم درش هم بسته بود مدام الان خیلی ترش وتیز وکمی بوی الکل میده چی شده
0
0
علییی|۴ سال پیش
سلام من سرکه سیب درست کردم و4سال توظرف موند گاهی بازمیکردم ونگاه میکردم ولی فرصت صاف کردن نداشتم. الان بعد3 تا4سال که صاف کردم سرکه نیست کمی بوی سرکه ویه کم تلخه بفرمایید چیه این معجون من سرکه یاشراب راستش یه کمی خوردم کمی تلخه نه زیاد لطفاراهنمایی کنید.
ابتدا قند به الکل تبدیل میشود یعنی الکل حاصل اکسیداسیون (تخمیر) گلوکز است .
سرکه یا اسید استیک حاصل اکسیداسیون (تخمیر) الکل است.
پس بترتیب
قند
الکل
اسید یا همان سرکه
البته این روند ادامه دارد
و اسید هم میتواند به استر و سپس به نوعی نمک تبدیل شود
در مرحله اول اگر اکسیداسیون کنترل شود فقط به الکل دست خواهید یافت
و اگر کنترل نشود و اکسیداسیون ادامه یابد به اسید یا سرکه دست خواهید یافت .
البته یک ظرفم هم که باز کردم بوی تند نداشت وقتی مزه کردم ترش نبود یکم تلخ بود فکر کنم شراب شده اما در ضرف بعد از صاف کردن باز گذاشتم الان یکم بوی سرکه میده نمی دونم حلال هست یا نه ؟؟؟
ممنون میشم پاسخ بدید
فکر نکن
هزاران شخص عاقل گفتن مضره از جمله خدا
من سرکه سیب درست کردم و4سال توظرف موند گاهی بازمیکردم ونگاه میکردم ولی فرصت صاف کردن نداشتم.
الان بعد3 تا4سال که صاف کردم سرکه نیست کمی بوی سرکه ویه کم تلخه
بفرمایید چیه این معجون من
سرکه یاشراب
راستش یه کمی خوردم کمی تلخه نه زیاد
لطفاراهنمایی کنید.