دلگرم
امروز: چهارشنبه, ۲۸ ارديبهشت ۱۴۰۱ برابر با ۱۶ شوّال ۱۴۴۳ قمری و ۱۸ مه ۲۰۲۲ میلادی
طرز تهیه پنیر کوزه ای با نکات طلایی نگهداری آن

طرز تهیه پنیر کوزه ای و خاصیت این پنیر خوشمزه

طرز تهیه پنیر کوزه ای با نکات طلایی نگهداری آن
4
زمان مطالعه: 5 دقیقه
خواص و ارزش تغذیه‌ای «پنیر کوزه یا کوپه پنیر » : آموزش و تهیه برخی از خوراکی های محلی برای برخی از خانم های کدبانو بسیار لذت بخش می باشد، از این رو در این بخش از مجله دلگرم به آموزش طرز تهیه پنیر کوزه خواهیم پرداخت.

دستور تهیه پنیر کوزه یا «کوپه پنیر»

دنیای پنیر کوزه یا «کوپه پنیر» با بقیه اقوامش فرق دارد. فرایند و آداب پروردنش یک ماجراجویی تمام‌عیار پنیری است. این پنیر محلی، گنجی زیرخاکی است که اهالی دوراندیش ارومیه در تابستان می‌کارند و در زمستان خوشمزگی‌اش را از دل خاک برداشت می‌کنند. هرچه پنیر کهنه‌تر باشد، حالش بهتر و مرغوب‌تر است. پنیر کوزه‌ عطری تند و قوی، طعمی خوش و بافتی پودری‌شکل و نسبتا چرب دارد.

مواد لازم پنیر کوزه ای ارومیه

  • شیر گاو تازه : ۲۰ کیلوگرم
  • مایه پنیر : نصف قاشق چای خوری
  • نمک یدار درشت : به مقدار لازم

طرز تهیه پنیر کوزه ای ارومیه

شیرگاوی تازه را روی حرارت ملایم میگذاریم تا ولرم شود (نجوشد)
نوک قاشق چایخوری مایه پنیر را با نصف استکان شیر حل میکنیم و به بقیه شیر اضافه میکنیم و کمی هم میزنیم تا مخلوط شود.
درب قابلمه را گذاشته و روی آن را با یک پتو میپوشانیم و ۴۵دقیقه زمان میدیم تا خودشو بگیره.
وقتی پنیر خودشو (مثل ماست حالت شُلی داره)داخل توری پارچه ای میریزیم و محکم میبندیم .بعد یک شئ سنگین روش میزاریم ۴-۵ساعت زمان میدیم که آب اضافیش کاملا خارج بشه.

 پنیر کوزه ای

پنیر سفت شده را حسابی نمک پاشی میکنیم و داخل سطل میزاریم تا یه ماه بمونه.بعد از یک روز خودش آب پس میده .اگرم اب پس نداد براش آب نمک درست میکنیم و میریزیم روش ،به مدت یک ماه میزاریم جای خنکی مثل زیر زمین بمونه.(این کار تب مالت شیر نجوشیده را ازبین میبره)
بعدازیک ماه پنیر را رنده کرده (اگر پنیر مخلوط با سبزی دوست دارید در این مرحله سبزی رااضافه کنید)طعمش را بچشید اگه کم نمک بود به مقدار لازم نمک بزنید.
اگر بعداز رنده کردن احساس کردید پنیرتان کمی آب دارد توی گونی تمیز ریخته و دو سه ساعت یه سنگ بزرگ روش بزارین.
پنیر را توی کوزه یا دبه معمولی ریخته و حسابی فشار میدیم که پنیر داخل دبه هوا نخورد. در جای خنکی زیر زمین چال میکنیم ،بعد از سه ماه دربیاورید و از طعم بینظیرش لذت ببرید.

حتماً بخوانید:
۱۰ مورد از فواید بی نظیر پنیر برای سلامت بدن

۱۰ مورد از فواید بی نظیر پنیر برای سلامت بدن

آیا می دانید مصرف پنیر چه فواید و خواصی را دارد؟ از فواید پنیر برای بدن و زیبایی اطلاع دارید؟ در ادامه با تمامی فواید و خواص شگفت انگیز پنیر آشنا می…

خاصیت پنیر کوزه ای برای سلامتی

پنیر کوزه در کنار داشتن خواص تغذیه‌ای و آنتی اکسیدانی، طعمی بسیار دلچسب و متفاوت دارد.
عطر و رایحه این نوع پنیر در مقایسه با سایر پنیرهای رسیده بسیار قوی و تند بوده و شکل ظاهری آن نیز به صورت خرد شده و البته غیر قالبی است.
جالب است بدانید، برای تولید این نوع پنیر در روش سنتی از شیرخام استفاده می‌شود که امکان انتقال بیماری‌هایی نظیر تب مالت وجود دارد. اما در در روش صنعتی، با بهره‌گیری از تکنولوژی روز دنیا با استفاده از شیر پاستوریزه و مواد اولیه با کیفیت، پنیر در محیط کاملا بهداشتی تولید شده و برای مصرف روانه بازارهای مصرف می‌شود.

این پنیر سرشار از کلسیم، پروتئین با هضم و جذب آسان، فسفر و انواع ویتامین‌هاست که ارزش غذایی آن معادل ۱۱-۱۰ کیلو شیر تازه گاو است.
کلسیم، پروتئین، منیزیم، زینک و ویتامین‌های A ، D و K مواد مغذی موجود در پنیر هستند که به سلامت استخوان‌ها در کودکان و بزرگسالان کمک و از بروز پوکی استخوان پیشگیری می‌کند .
همچنین خواص آنتی اکسیدانی پنیر می‌تواند از بدن در مقابل تاثیرات منفی سدیم در کوتاه مدت محافظت کند.
این محصول می تواند در تمامی وعده‌های غذایی، برای تمامی گروه‌های سنی و همچنین درانواع سالاد مورد استفاده قرار گیرد.
پگاه آذربایجان غربی، برای اولین بار در ایران موفق شد، یکی از خوشمزه‌ترین پنیرهای سنتی منطقه آذربایجان را به روش صنعتی و کاملا ایمن و بهداشتی تولید کند.

پنیر کوزه یا کوپه پنیر

نکات طلایی برای نگهداری پنیر کوزه ای

پنیر کوزه ای را در جای خشک و خنک نگهداری کنید و پس از زمان گفته شده پنیر را رنده کرده و سپس مخلوطی از سبزیجاتی که مایل به اضافه کردن آن ها می باشید، بدان بی افزایید.

پنیر را بچشید و اگر در نظرتان کم نمک تر بود، به آن مقداری نمک اضافه کنید و در صورتی که پس از رنده کردن پنیر احساس کردید، که مقداری آب دارد بایستی آن را به درون کیسه های تمیز ریخته و در طی سه ساعت یک سنگ بزرگ به رویش قرار دهید.

پس از اتمام مراحل گفته شده پنیر را به درون کوزه و یا سطل قرار دهید و به خوبی آن را فشار دهید تا پنیر به درون ظرف در مجاورت هوا قرار نگیرد.
حالا این سطل را در زیرزمین چال نمایید و پس از گذشت سه ماه، آن را بیرون آورده و در وعده های دلخواه به سرو بپردازید.



این مطلب چقدر مفید بود ؟
4.5 از 5 (4 رای)  
  • منبع
  • zarinbano.com
دیدگاه ها

شما هم می توانید نظرات خود را ثبت کنید



کد امنیتی