۱۵ خاصیت روغن فرابکر و انواع آن

تقریبا برای پخت هر غذایی باید از روغن استفاده کرد و بدون روغن نمی‌توانید به‌سادگی آشپزی کنید. بنابراین، باید اطمینان حاصل کنید که روغنی که روزانه مصرف می‌کنید، برای سلامتی شما خطری ایجاد نکند. هر زمان که صحبت از یک رژیم غذایی سالم و اینکه کدام روغن برای سلامتی مفید است به میان می‌آید، شنیدن عبارت‌های روغن بکر یا روغن فرابکر اجتناب‌ناپدیر است. این روغن‌ها، خالص‌ترین انواع روغن‌های خوراکی و برای سلامتی بسیار مفید هستند چراکه به‌دلیل نحوه تولیدشان، طعم و عطر دانه‌ای که از آن استخراج می‌‌شوند را در خود دارند. اگر به سلامت خود و اعضای خانواده اهمیت زیادی می‌دهید، روغن فرابکر ورژن یک انتخاب عالی است و می‌تواند تضمین‌کننده سلامتی شما باشد.

روغن فرابکر چیست؟

واژه‌هایی مانند بکر و فرابکر که معمولا پس از نام روغن به‌کار برده می‌شوند، به فرآیندی اشاره دارند که تولیدکنندگان برای تولید روغن از آن‌ها استفاده می‌کنند. در طول فرآیند پالایش و تصفیه روغن‌های معمولی، شرکت‌ها از حرارت بالا نزدیک به 200 درجه سانتی‌گراد و مواد شیمیایی خاصی مانند هگزان، بی‌کربنات سدیم، هیدروکسید سدیم و سایر عوامل مضر برای بدن استفاده می‌کنند. این کار ماندگاری روغن را افزایش می‌دهد که برای صنایع غذایی عالی است، اما تمام مواد مغذی موجود در روغن و همچنین طعم آن را از بین می‌برد. این روغن ارزش غذایی کمی دارد.

روغن فرابکر از طریق پرس سرد استخراج می‌شود، به‌همین دلیل به آن روغن پرس سرد هم گفته می‌شود. سرد به معنای دمای نسبتا پایین و پرس به معنای اعمال فشار برای خارج‌کردن روغن است. روغن پرس سرد به استخراج روغن از دانه‌ها، مغزها یا سایر قسمت‌ها با اعمال فشار یا نیرو و بدون استفاده از هیچ‌گونه حرارت اطلاق می‌شود.

در روش استخراج پرس سرد، دانه‌ها یا مغزها را در یک استوانه بزرگ قرار می‌دهند که داخل آن یک پیچ دوار وجود دارد. این پیچ دانه‌ها را آسیاب کرده و فشار می‌دهد تا روغن استخراج شود. سیلندر دارای سوراخ‌هایی در پایین است و روغن جمع‌آوری‌شده از طریق این سوراخ‌ها تخلیه می‌شود. روغنی که به این ترتیب استخراج می‌شود از روغن‌های درجه بالا و سالم است.

روغن‌های فوق بکر، کمترین میزان فرآوری را دارند و بیشترین خواص دانه‌ها و میوه‌های روغنی مانند زیتون، کنجد، کتان و غیره در آن‌ها حفظ می‌شود. به‌عنوان مثال روغن زیتون بکر، پلی‌فنول بیشتری نسبت‌به روغن زیتون معمولی دارد. پلی‌فنول نوعی آنتی‌اکسیدان است که فواید زیادی برای سلامتی دارد.

بسیاری از افراد ترجیح می‌دهند به جای روغن معمولی از روغن فرابکر ورژن استفاده کنند، زیرا:

• کمتر مورد پردازش قرار می‌گیرد.
• طعم دلپذیرتری دارد.
• مواد شیمیایی کمتری دارد.
• حاوی آنتی‌اکسیدان‌ها، ویتامین‌ها و سایر مواد طبیعی است.

معرفی انواع روغن فرابکر

امروزه فناوری باعث شده است که بتوان روغن بسیاری از دانه‌های روغنی را به‌صورت فرابکر استخراج و تصفیه کرد. از جمله انواع متداول و محبوب این روغن می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

• روغن آفتابگردان فرابکر
• روغن تخم کتان فرابکر
• روغن تخم کدو فرابکر
• روغن زیتون فرابکر
• روغن کلزا فرابکر
• روغن کنجد فرابکر
• و بسیاری موارد دیگر

با خرید روغن ورژن طعم و رنگ سلامتی را به آشپزی خود بدهید. شما می‌توانید از طعم خوب و کیفیت بالای روغن‌های فوق‌بکر ورژن نهایت لذت را ببرید.

خواص روغن فرابکر

خواص این روغن در واقع همان خواصی است که در دانه روغنی مرتبط با آن یافت می‌شود. از آنجایی‌که در این نوع فرآیند استخراج، بیشترین میزان خواص دانه روغنی حفظ می‌شود، شما می‌توانید از مزایای مفید این دانه‌ها بهره‌مند شوید. از جمله مهم‌ترین خواص این روغن می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

منبع غنی از اسیدهای چرب سالم

روغن‌های تصفیه‌شده خاصیت آنتی‌اکسیدانی ندارند، اما روغن‌‌های پرس سرد، منبع سالم اسیدهای چرب سالم مانند امگا 3، امگا 6، امگا 9 و اسید اولئیک است که خواص آنتی‌اکسیدانی دارند. روغن فرابکر ورژن غنی از چربی‌های مفید و ضروری بوده و برای کاهش آسیب سلولی عالی است.

حفظ ویتامین‎های دانه‌های روغنی

تولید صنعتی روغن‌های تصفیه‌شده معمولاً در دمای بسیار بالا انجام می‌شود. در نتیجه، مواد مغذی طبیعی موجود در دانه‌ها و میوه‌های روغنی مانند انواع ویتامین‌ها و بتاکاروتن از بین می‌روند. در فرآیند استخراج پرس سرد، غنای دانه‌های روغنی دست‌نخورده حفظ می‌شود. به‌عنوان مثال، روغن زیتون بکر بیشتر ویتامین‌ها، مواد مغذی و آنتی‌اکسیدان‌های خود را حفظ می‌کند.

کاهش سطح کلسترول بد

روش پرس سرد، ویتامین‌های ضروری مانند ویتامین E و فنول را حفظ می‌کند که در کاهش سطح کلسترول بد بسیار موثر هستند. از طرف دیگر، انواع اصلی چربی موجود در این روغن که عمدتاً از اسید اولئیک تشکیل شده است، اسیدهای چرب تک اشباع‌شده هستند که چربی سالم محسوب می‌شوند. این چربی‌ها برخلاف چربی‌های اشباع‌شده و چربی‌های ترانس، کلسترول خوب (HDL) را افزایش داده و کلسترول بد (LDL) را در جریان خون کاهش می‌دهند.

حفظ مواد مغذی ضروری

روغن فرابکر علاوه‌بر حفظ انواع ویتامین‌ها، تمام مواد مغذی مهم مانند فسفولیپیدها، پروتئین‌ها، آنتی‌اکسیدان‌ها و لسیتین را هم دارد. همه این مواد برای بدن انسان بسیار مفید هستند. ازآنجایی‌‌‌که این روغن، از دانه‌ها و میوه‌ها با حرارت کمتر استخراج می‌شود، تمام مواد غذایی موجود در آن‌ها دست‌نخورده باقی می‌ماند.

تقویت سیستم ایمنی

همه ما از این واقعیت آگاه هستیم که برای حفظ و تقویت سیستم ایمنی بدن خود به چربی خوب نیاز داریم. چربی خوب به اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه مانند اسیدهای چرب امگا 3 (موجود در آجیل و دانه‌ها) اشاره دارد که به مقدار مناسب در این روغن‌ها مانند روغن‌ فرابکر ورژن یافت می‌شود.

ضد التهاب و تسکین‌دهنده درد

ویتامین E که در طول تولید روغن تصفیه‌شده (به دلیل گرمای بیشتر) از بین می‌رود، در روغن نوع فرابکر حفظ می‌شود. ویتامین E دارای خواص ضد التهابی است که اندام‌های داخلی را تسکین می‌دهد و آسیب‌های نهفته را التیام می‌بخشد. التهاب مزمن یکی از محرک‌های اولیه بیماری‌هایی مانند سرطان، سندرم متابولیک، دیابت نوع 2، آرتریت و بیماری آلزایمر است.

ایجاد طعم متفاوت و تازه با روغن فرابکر ورژن

هنگام طبخ غذا با روغن‌های طبیعی و بکر، تفاوت طعم را احساس خواهید کرد. روش تولید کاملا ارگانیک این روغن‌ها اجازه نمی‌دهند تا عطر طبیعی دانه‌های روغنی از بین برود. شاید برای شما جالب باشد که بدانید ادویه‌ها و چاشنی‌ها وقتی در این روغن طبخ می‌شوند، عطر طبیعی‌شان آزاد شده و طعم بسیار خوبی به غذا می‌دهند.

جلوگیری از پیری پوست

روغن‌ اکستراویرجین سرشار از آنتی اکسیدان است که به مبارزه با رادیکال‌های آزاد که باعث ایجاد چین‌وچروک و خطوط ریز روی پوست می‌شوند، کمک می‌کند. این روغن‌ها کاملا مغذی و مرطوب‌کننده بوده و سرشار از اسیدهای چرب امگا 3، 6 و 9 هستند که برای افرادی که پوست خشک و حساس دارند، بسیار مفید است.

درمان بیماری‌های پوستی

روغن‌های فوق بکر مانند روغن نارگیل، روغن بادام و روغن آرگان دارای خاصیت ضد التهابی هستند که در درمان بیماری‌های پوستی مانند اگزما و پسوریازیس مفید است. روغن جوجوبا فرابکر بسیار سبک و غیر چرب است و به‌راحتی جذب پوست می‌شود، همچنین از ایجاد جوش جلوگیری می‌کند. این روغن‌ها برای کاهش اسکار، لکه‌ها و‌هایپرپیگمانتاسیون هم مفید هستند.

روغن فرابکر ورژن مفید برای مو

روغن‌هایی مانند روغن نارگیل، روغن بادام یا روغن زیتون بکر و فرابکر دارای خواص مغذی هستند و به تغذیه پوست سر و کاهش مشکلات مو مانند ریزش مو کمک می‌کنند. این روغن‌ها سبک هستند، به‌راحتی در پوست سر جذب می‌شوند و از ریشه تا نوک موهای شما را تغذیه می‌کنند، همچنین سرشار از ویتامین A و E هستند که به رشد مو کمک می‌کنند و به موهای شما درخشندگی می‌بخشند.

افزایش سلامت قلب

روغن‌های بکر و فرابکر به‌طور کلی بدون کلسترول و دارای چربی ترانس نزدیک صفر درصد هستند، به‌همین دلیل به کنترل فشار خون کمک می‌کنند و برای سلامت قلب مفید هستند. روغن فرابکر ورژن علاوه‌بر محتوای آنتی‌اکسیدانی چشم‌گیر، سرشار از اسیدهای چرب تک غیراشباع است. تحقیقات نشان می‌دهد که اسیدهای چرب تک غیراشباع می‌توانند برای سلامت قلب مفید باشند و حتی ممکن است به محافظت در برابر بیماری قلبی کمک کنند.

ضد سرطان

آنتی‌اکسیدان‌های موجود در این روغن به کاهش آسیب سلول‌ها توسط رادیکال‌های آزاد در بدن کمک می‌کنند. رادیکال‌های آزاد مولکول‌هایی هستند که مسئول پیری، انواع بیماری‌ها و آسیب سلولی هستند. آنتی‌اکسیدان با التهاب مبارزه می‌کند و مانع از ابتلا به بیماری‌های مهلکی مانند سرطان می‌شود. مطالعات نشان داده است که اسید اولئیک موجود در روغن‌های نوع فرابکر، التهاب را کاهش می‌دهد و می‌تواند اثرات مثبتی بر ژن‌های مرتبط با سلول‌های سرطانی (به ویژه سرطان سینه) داشته‌باشد.

کمک به کاهش وزن با روغن فرابکر ورژن

روغن پرس سرد کالری غیرضروری ندارد و با مصرف آن، شما هر آنچه را که بدنتان به آن نیاز دارد، وارد آن می‌کنید.

کاهش قند خون با روغن فرابکر

این روغن به‌عنوان منبع انرژی غیر گلوکزی برای سلول‌ها عمل و از مقاومت سلول‌ها در برابر انسولین جلوگیری می‌کند. همچنین ظرفیت آنتی اکسیدانی آن‌ها را بهبود می‌دهد. تحقیقات نشان می‌دهد که روغن نارگیل فرابکر به تثبیت سطح قند خون و افزایش ترشح انسولین کمک می‌کند. همچنین ترکیبات فنلی موجود در روغن زیتون فرابکر به متابولیسم گلوکز کمک کرده و حساسیت و اثربخشی انسولین را بهبود می‌بخشد. مطالعات نشان داده است که گنجاندن روغن زیتون فرابکر در رژیم غذایی روزانه می تواند خطر ابتلا به دیابت نوع 2 را تا 13 درصد کاهش دهد.

پیشگیری از بیماری‌های کبدی

روغن‌های بکر مرغوب و فرابکر برای جلوگیری از آسیب اکسیداتیو به کبد کمک می‌کنند.

تفاوت روغن فرابکر با سایر روغن‌ها

اگر به برچسب روی محصولات روغن نگاه کنید، متوجه می‌شوید که روغن‌ها در سه دسته کلی وجود دارند که شامل فرابکر، بکر و تصفیه‌شده است.

بهترین و باکیفیت‌ترین روغن، روغن فرابکر است. این روغن کمترین میزان فرآوری را در بین روغن‌ها دارد و سالم‌ترین نوع روغن محسوب می‌شود. روغن فرابکر ورژن تحت پردازش پرس سرد قرار می‌گیرد که باعث می‌شود محتوای طبیعی روغن در اثر قرارگرفتن در معرض دمای بالا تغییر نکند. در نتیجه، محتوای اسیدی پایین‌تر، حتی کمتر از روغن بکر دارد.

روغن بکر با استفاده از فرآیندی مشابه فرابکر، یعنی با استفاده از روش پرس سرد تولید می‌شود و مانند فرابکر یک روغن تصفیه‌نشده است، به این معنی که از مواد شیمیایی یا حرارت برای استخراج روغن از میوه و دانه استفاده نمی‌شود، اما میزان اسیدیته آن کمی ‌بالاتر از فرابکر یعنی بین 1 تا 4 درصد متغیر است.

از نقطه نظر فنی، اسیدیته یکی از مهمترین معیارها برای تشخیص روغن زیتون فرابکر از روغن زیتون بکر است. اگر روغن زیتون دارای سطح اسید چرب آزاد 0.8 درصد یا کمتر باشد، فرابکر در نظر گرفته می‌شود. روغن زیتون بکر دارای سطح اسید چرب بین 0.8 تا 2.0 درصد است. روغن زیتون بکر ممکن است از مخلوط‌کردن مقداری روغن زیتون فرابکر با روغن زیتونی که توسط روش‌های شیمیایی فرآوری شده است، ایجاد شود و در نتیجه ترکیبی با کیفیت پایین‌تر ایجاد شود. روغن زیتون بکر را حتما از تولیدکنندگان معتبر بخرید. روغن فرابکر ورژن کیفیت بسیار بالایی دارد و از هر نظر مطمئن است. شرکت کشت و صنعت آبکار گلستان، با ترکیب روش سنتی و پرس سرد بهترین و باکیفیت‌ترین روغن‌ها را برای افزایش سلامت جامعه روانه بازار کرده است.

روغن زیتون بکر معمولاً از نظر ظاهری رقیق‌تر، از نظر طعم ضعیف‌تر و از نظر عطر سبک‌تر از روغن زیتون فرابکر است. این روغن دارای سطح اسید اولئیک کمی ‌بالاتر از روغن زیتون فرابکر است. همچنین طعم ملایم‌تری دارد و برای پخت‌وپز با حرارت کم مناسب است.

روغن تصفیه‌شده، روغنی با سطح کیفیت متوسط محسوب می‌شود. روغن تصفیه‌شده در درجه اول فقط برای پخت‌وپز استفاده می‌شود اما بیشتر برای پخت‌وپز در دمای بالا مناسب است.

حتما سعی کنید استفاده از روغن‌های سالم مانند روغن بکر و فرابکر را در رژیم غذایی خود در نظر بگیرید. روغن فرابکر ورژن یک انتخاب عالی است و با تنوع و کیفیت بالای خود می‌تواند تمام سلیقه‌ها را راضی کند. در حین پخت‌وپز مطمئن شوید که بیش از حد این روغن‌ها را گرم نکنید و دما را در محدوده 120 تا 150 درجه سانتی‌گراد نگه دارید. از روغن زیتون بکر می‌توانید در سس سالاد و به‌عنوان یک چاشنی خوش‌مزه همراه با پیتزا و گوشت‌های پخته‌شده استفاده کنید.