روش تهیه آش مصطفی یا آش ماسوبه اراکی

زمان مطالعه: 4 دقیقه

آش مصطفی یکی از سنتی ترین آش های استان مرکزی می باشد. این آش در در بعضی از شهرهای دیگر نیز پخته می شود که اسامی متفاوتی دارد از جمله : آش ماصطفا ، ماسوبه یا ماس اووه. موادی که در این آش به کار می رود زیاد نیست و به راحتی می توانید تهیه کنید.

طرز تهیه آش مصطفی

آش مصطفی بیش تر در ایام خاص به خصوص مراسم عزاداری و سوگوراری تهیه می شود و معمولاً بر سر سفره های نذری در اراک موجود می باشد. از جمله مناطقی که این آش در آن شهرها پخته می شود تفرش، فرمهین، ابره در، وسمق، فشک، سفیداب، فرک و کمیجان است. در این آش از برگ چغندر به عنوان سبزی آن استفاده می شود.

برگ چغندر از جمله سبزیجاتی است که در فصل های سرد سال می توان جایگزین اسفناج کرد و در آش و ماست آن را به کار برد. این گیاه غنی از آنتی اکسیدان در صورتی که مرتب مصرف شود، خطر ابتلا به بیماری‌های زیادی را کاهش می‌دهد. با وارد کردن برگ‌های چغندر به رژیم غذایی روزانه‌ی خود می‌توانید ویتامین C مورد نیاز بدن را تأمین نمایید.

برگ‌های چغندر همچنین دارای بتاکاروتن بالایی هستند. بتاکاروتن نقش مهمی در تقویت سیستم ایمنی بدن داشته و در کنار ویتامین C نقش اساسی در حفظ و تقویت سلامت بدن به ویژه به هنگام بروز بیماری‌ها و یا جراحت‌ها دارد. برگ چغندر حاوی کربوهیدرات می‌باشد. کربوهیدرات‌ها یکی از منابع مهم برای بدن در تأمین انرژی و سوخت می‌باشند.

آش دوغ مصطفی

هم‌چنین نقش اساسی در حفظ سلامت روده‌ها و دستگاه گوارش دارند، البته اگر به صورت فیبر وارد بدن شوند. برگ چغندر حاوی فیبر نیز می‌باشد. برگ چغندر حاوی مقداری آهن است. آهن از جمله مواد معدنی مورد نیاز بدن می‌باشد که در ساخت گلبول‌های قرمز خون مؤثر است. آهن همچنین به تنظیم رشد سلول‌ها در بدن کمک می‌کند.

همچنین برگ‌های چغندر حاوی کلسیم می‌باشند. از انواع دیگر آش می توان به : آش عباسعلی ، آش گندم ، آش بی بی و آش رشته اشاره کرد.

مواد لازم :

برنج: 200 گرم
نخود: 100 گرم
برگ چغندر: 500 گرم
کشک: 150 گرم
پیاز داغ: 2 قاشق غذاخوری
نعنا خشک : یک قاشق غذاخوری
زردچوبه: یک قاشق غذاخوری

آش دوغ ماسوبه

مراحل پخت :

گام 1 نخود را که از شب قبل خیس کرده‏‌اید با مقداری آب روی حرارت قرار می‌دهید.
گام 2 پس از یک ساعت، برنجی که از قبل خیس کرده‏‌اید را اضافه کنید و اجازه دهید تا برنج کاملا پخته و نرم شود.

حتماً بخوانید:

طرز تهیه آش سماق غذای سنتی و محبوب اصفهان

آش سماق یکی از غذاهای محلی و خوش طعم اصفهان است که می توان آن را به راحتی در منزل تهیه نمود. با ما همراه باشید تا شما را با طرز تهیه این غذای خوشمزه…

گام 3 سپس سبزی برگ چغندر که بیشتر به صورت خشک استفاده می‌شود و آن را خیس نموده‌اید به آش اضافه کنید. (اگر از تازه استفاده می کنید آن را خوب شسته و ریز خرد کرده و داخل آش بریزید).
گام 4 هنگامی که سبزی پخته شد، پیاز داغ را به آش بیفزایید.
گام 5 مقداری روغن را در ظرفی روی حرارت قرار دهید، روغن که داغ شد یک قاشق زردچوبه بعد یک قاشق نعنا خشک را در روغن بریزید و از روی شعله بردارید و سریع به آش در حال جوش اضافه کنید. این کار باعث می‏ شود تا آش شما طعم‏ بهتری داشته باشد.

آش اراکی