رفع تلخی رب گوجه فرنگی، خانگی و صنعتی

روش آسان جهت رفع تلخی رب گوجه فرنگی

چطور تلخی رب را بگیریم؟ اگر شما هم جزو آن دسته افرادی هستید که انواع رب را در خانه تهیه می‌کنید حتما باید نکاتی را رعایت کنید تا بتوانید طعم اصلی و متفاوت چاشنی‌های خانگی را تجربه کنید. یکی از مشکلات رایج در مورد انواع رب مثل رب انار و رب گوجه، تلخ شدن آن‌ها است.

ما در این مقاله به شما می‌گوییم که رب گوجه‌‌تان در چه صورت رنگ و طعم خوب خود را از دست می‌دهد. همچنین به ترفندهای رفع تلخی رب گوجه فرنگی می‌پردازیم. با مجله ما همراه باشید.

چرا رب گوجه تلخ می‌شود؟

درست کردن رب با میوه‌های مختلف در خانه، علاوه بر این‌که خیالتان را بابت سالم بودن رب راحت‌ می‌کند، از لحاظ اقتصادی هم مقرون به صرفه و ارزان‌تر خواهد بود. در ضمن می‌توانید سلیقه خودتان را هم در هنگام تهیه این چاشنی دخیل کنید و آن را به طعم دلخواهتان بپزید.

اگر از شوری یا شیرینی رب‌ها فاکتور بگیریم، یک تفاوت رب خانگی با رب‌هایی که در فروشگاه و در بسته‌‌بندی‌های کارخانه‌ای می‌خرید این است که رب‌های فروشگاهی معمولا طعمشان به تلخی نمی‌زند اما این مشکل در میان رب گوجه‌های خانگی متداول است.

علاوه بر این برخی اوقات رنگ رب‌هایی که در خانه درست می‌شود، مثل نمونه‌های صنعتی، روشن و شفاف نیست. حتی همین رنگ رب هم می‌تواند بر طعم آن تاثیر مستقیمی بگذارد. همه این‌ها به خاطر رعایت نکردن مواردی است که می‌تواند زحمت شما را به باد دهد. اما چرا رب‌ خانگی تلخ می‌شود و برای رفع تلخی رب چه باید کرد؟

گرفتن تلخی رب گوجه فرنگی به روش‌های ساده

۱- استفاده از گوجه‌‌های سالم

برای طرز تهیه رب گوجه فرنگی باید از گوجه‌های سالم و رسیده استفاده کنید. گوجه فرنگی‌های خراب و دارای لک و زدگی، خودشان به خودی خود، مزه تلخی دارند و بر مزه نهایی رب تاثیر می‌گذارند. فراموش نکنید که به کار بردن گوجه‌های کپک زده و خراب، باعث پایین آمدن کیفیت رب گوجه از هر لحاظی خواهد شد.

۲- استفاده از نمک

حتما می‌دانید که در طرز تهیه رب گوجه، باید گوجه‌ فرنگی‌ها را شسته و قاچ کنید. در روش سنتی، گوجه‌های خرد شده در معرض نور خورشید قرار می‌گیرند تا نرم شوند. برخی اوقات در همین مرحله از درست کردن رب، گوجه‌ها در مجاورت با هوای آزاد، کپک می‌زنند.

برای گرفتن تلخی رب گوجه باید تلاش کنید که این گوجه‌ها کپک نزنند. اضافه کردن کمی روغن (ترجیحا روغن زیتون) و پاشیدن نمک روی گوجه فرنگی‌ها می‌تواند از کپک زدن آن‌ها خودداری کند. در غیر این صورت ممکن است طعم رب‌ گوجه‌تان بد شود و به تلخی بزند.

۳- هسته‌های گوجه را بگیرید

مهم‌ترین اصل برای رفع تلخی رب، جدا کردن دانه‌ها از گوشت گوجه فرنگی است. بعد از نرم شدن گوجه فرنگی‌ها (با جوشاندن یا قرار دادن در معرض آفتاب) نوبت صاف کردن آن‌ها برای تهیه رب گوجه فرنگی است.

در این مرحله نباید از صافی‌های مخصوص پلو استفاده کنید. چون منافذ این صافی‌ها معمولا درشت است و دانه‌های گوجه فرنگی از آن‌‌ها رد می‌شود. این دانه‌ها هر چند خواص زیادی برای سلامتی دارند ولی طعم رب گوجه را تلخ می‌کنند. اگر می‌خواهید رب‌تان به تلخی نزند، از صاف کننده‌ها و آب گوجه‌گیری‌های موجود در بازار هم می‌توانید کمک بگیرید.

۴- تراشیدن دیواره دیگ رب گوجه

با بخار شدن آب گوجه فرنگی در دیگ، لایه داخلی آن به صورت لایه لایه، رب گوجه فرنگی می‌چسبد و با دمای بالای ظرف رنگ آن تیره می‌شود. اگر این لایه‌های تیره رب گوجه را بتراشید و به قابلمه برگردانید، هم رنگ رب‌تان به تیرگی و سیاهی می‌زند و هم طعم آن تغییر خواهد کرد.

۵- سوختن رب گوجه

در هنگام گرفتن رب، حتما حرارت را بعد از جوشیدن رب، روی حالت ملایم تنظیم کنید. هر از گاهی هم مایه رب گوجه را به هم بزنید. این کار باعث جلوگیری از ته گرفتن رب می‌شود. اگر حرارت زیر قابلمه یا دیگ بالا باشد و رب بسوزد،‌ کل رب گوجه طعم تلخی به خود می‌گیرد.

۶- همه مواد رب گوجه را با هم بجوشانید

اگر ظرفی که رب گوجه را در آن می‌پزید، سایز کوچکی داشته باشد و کل آب گوجه در آن جا نشود، از یک ظرف دیگر هم برای تهیه رب استفاده کنید. نباید در چند مرحله آب گوجه فرنگی را اضافه کنید. در صورتی‌ که مقداری از آب گوجه بجوشد و مقداری دیگر، اضافه کنید، هم پروسه پخت رب گوجه بسیار طولانی می‌شود، هم رنگ رب به سیاهی و تیرگی می‌زند و هم رب در نهایت طعم خوبی نخواهد داشت و به تلخی می‌زند.

۷- حرارت را به اندازه کنید

اگر حتی ظرفی که رب را در آن می‌پزید، سایز و جنس مناسبی داشته باشد، ولی از شعله گازی که برای آن مقدار ظرف و مواد کوچک است، ‌استفاده کنید، رنگ و طعم رب کیفیت خود را از دست خواهد داد. گازی که به کار می‌برید باید متناسب باشد تا زمان پخت هم زیاد طولانی شود. در این صورت سیاه و تلخ شدن رب، اتفاق می‌افتد.

۸- استفاده از ظرف نامناسب برای پخت

قابلمه‌ای که رب گوجه را در آن می‌پزید نباید آهنی باشد. جنس ظرفی که رب گوجه را در آن می‌پزید، بهتر است استیل باشد و از به کار بردن قابلمه‌هایی که احتمال زنگ زدن آن‌ها بالاست، باید خودداری کنید. جنس نامناسب قابلمه می‌تواند یکی از عوامل تلخی رب گوجه فرنگی باشد.

۹- به کار بردن روغن نامرغوب

در هنگام پخت رب گوجه، برای روشن و شفاف شدن و همچنین برای جلوگیری از کپک زدن، کمی روغن زیتون به رب اضافه می‌کنند. اگر از روغن نامرغوب استفاده کنید، رب گوجه‌تان تلخ خواهد شد. در ضمن از انداختن حبه‌های سیر تازه در رب گوجه هنگام پخت، خودداری کنید. سیر تلخی طعم خود را به رب گوجه فرنگی پس می‌دهد.

۱۰- رب را به اندازه کافی بجوشانید

رب گوجه فرنگی نه باید زیادی رقیق و نه زیادی سفت باشد. در عین حال قبل از ریختن رب گوجه در بطری‌های شیشه‌ای، نباید رب، آب بیندازد. برخی افراد برای این‌ که آب رب گوجه کاملا بخار شود، رب گوجه را بعد از پخت، برای مدت طولانی در مجاورت نور مستقیم آفتاب قرار می‌دهند.

این کار علاوه بر این که باعث تغییر و تیرگی رنگ رب می‌شود، می‌تواند موجب تلخ شدن رب شود. پس قبل از قرار دادن رب در آفتاب، آن را به اندازه کافی بجوشانید تا مجبور نشوید رب را برای طولانی‌مدت در دمای محیط قرار دهید.

حتماً بخوانید:

۳ روش عالی جهت تهیه رب گوجه فرنگی خانگی و نکات مهم + عکس

طرز تهیه رب خانگی خوش طعم و خوش رنگ مطلبی است که ما امروز برای شما آماده کرده ایم. اگه یک دفعه طعم رب خونگی رو بچشید میبینید که مزه اش از زمین تا…

۱۱- نگهداری صحیح از رب گوجه

حتما می‌دانید که بهترین روش نگهداری از رب گوجه، ریختن آن در ظروف شیشه‌ای شفاف و دردار است. اگر هم می‌خواهید رب را برای طولانی‌مدت نگه دارید، فریز کردن رب گوجه ایمن‌ترین راه است. اگر می‌خواهید طعم رب تغییر نکند و از کپک زدن رب پیشگیری کنید، حتما در(ب) بطری را کاملا کیپ کنید. باز گذاشتن در بطری‌ها می‌تواند منجر به فساد و تلخی طعم رب شود.

سوالات متداول

چرا رب گوجه‌های خانگی، تلخ می‌شود؟ اگر دانه‌‌های گوجه فرنگی را با آب آن بپزید، حرارت و ظرفی که رب را با آن می‌پزید، متناسب نباشد، اصول نگهداری از رب گوجه را رعایت نکنید و …، احتمال این که ربتان تلخ شود، زیاد است.

بهترین ظرف برای طرز تهیه رب خانگی چیست؟ برای این که رب گوجه‌تان تلخ نشود و رنگ شفافی داشته باشد، استفاده از ظروف و قابلمه‌های مسی بهترین گزینه است. اگر از ظرف‌های آهنی یا زنگ زده استفاده کنید، رب گوجه تلخ و بی‌کیفیت می‌شود.