دلگرم
امروز: پنج شنبه, ۱۴ مهر ۱۴۰۱ برابر با ۰۹ ربيع الأول ۱۴۴۴ قمری و ۰۶ اکتبر ۲۰۲۲ میلادی
دستور پخت رتتویی با بادمجان غذای خوشمزه فرانسوی
2
زمان مطالعه: 4 دقیقه
رتتویی یا راتاتویی یکی از مشهورترین غذاهای فرانسوی است. یک غذای نونی ورقه‌ای و خوشمزه با بادمجان که هم سریع و آسان تهیه می‌شود و هم باب میل گیاهخواران و افرادی است که ترجیح می‌دهند زیاد گوشت مصرف نکنند.

یکی از مشهورترین غذاهای فرانسوی راتاتویی و یا همان رتتویی است. این غذای خوشمزه در اکثر رستوران‌های جهان به عنوان پیش غذا و یا غذای اصلی سرو می‌گردد. جالب است که بدانید این غذا شباهت بسیار زیادی به یتیمچه ایرانی دارد و در پخت آن از هیچ نوع گوشتی استفاده نشده است و کاملاً گیاهی است.
به همین دلیل پیشنهاد ویژه‌ایست برای افرادی که رژیم‌ دارند و یا تمایلی به خوردن گوشت ندارند. راتاتویی به شیوه‌های مختلفی تهیه می‌شود و در برخی از دستور پخت‌ها از گوشت نیز استفاده می‌شود. در گذشته این غذا را شبیه به خورشت می‌پختند ولی امروزه در شیوه مدرن آن از گوجه فرنگی، سیب زمینی، سیر، سیب، کدو، پیاز، فلفل دلمه‌ای و بادمجان استفاده می‌گردد. در این مطلب از دلگرم شیوه پخت راتاتویی در قابلمه را آموزش خواهیم داد و شما میتوانید به راحتی و بدون استفاده از فر آن را با دستور پخت‌های مختلف تهیه کنید.

مواد لازم برای تهیه راتاتویی:

۱. بادمجان: ۵ عدد
۲. کدو سبز: ۵ عدد
۳. گوجه فرنگی: ۵ عدد
۴. پیاز: ۲ عدد

رتتویی

طرز تهیه رتتویی:

آماده کردن سبزیجات:

ابتدا لازم است انتهای کدو و بادمجان‌ها را پوست بگیرید و آنها را به حلقه‌های نازک بصورت ورقه‌ای خرد کنید. پیازها را بصورت حلقه‌ای برش دهید.

سرخ کردن سبزیجات:

پس از آن که بادمجان، کدو و پیازها را خرد کردید لازم است به مدت کمی هر یک را بصورت جداگانه سرخ کنید تا از حالت خامی خارج شوند.

چیدمان مواد در ماهیتابه و پخت رتتویی:

در ماهیتابه و یا قابلمه بصورت دور تا دور ابتدا یک برش گوجه، یک برش بادمجان، یک برش کدو و یک برش پیاز بچینید و این ترتیب را تا پایان یافتن مواد ادامه دهید. در پایان سس مخصوصی که در ادامه گفته خواهد شد را روی سبزیجات بریزید، حدود ۹۰ درصد سبزیجات باید آغشته به سس شود. حال حدودا 30 دقیقه زمان دهید تا مواد تحت حرارت ملایم مواد بخوبی پخته و سس داخل آن نیز غلیظ شود.

 سس رتتویی

مواد لازم برای تهیه سس رتتویی

  • پیاز: ۱ عدد کوچک
  • هویج: ۳ عدد
  • سیر: ۳ حبه
  • روغن زیتون: ۱/۲ لیوان
  • رب گوجه فرنگی: ۳ قاشق غذاخوری
  • فلفل دلمه‌ای قرمز: ۱ عدد
  • فلفل دلمه‌ای زرد: ۱ عدد
  • رزماری و یا ریحان: ۱/۲ لیوان پودر
  • زیره: ۳/۴ قاشق چایخوری
  • کرفس: ۱ ساقه
  • فلفل تند: ۲ عدد
  • سس کچاپ: ۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه سس رتتویی

ابتدا پیازها را بصورت نگینی خرد کرده و همراه با روغن زیتون تفت دهید تا سبک و طلایی شود. هویج و کرفس‌ها را بصورت نگینی خرد کنید و به پیازها اضافه نمایید.فلفل دلمه‌ای‌ها را برای طعم بهتر، ابتدا روی شعله گاز کبابی کرده و سپس خرد کنید و به مخلوط اضافه کنید. برای اضافه کردن سیرها لازم است ابتدا آنها را رنده کرده و در این مرحله به مواد اضافه نمایید.
تمامی مخلوط را به خوبی هم بزنید تا کاملاً یکدست شود. زمانی که بوی سیر را احساس کردید می‌توانید سس کچاپ، رب گوجه فرنگی و نمک و فلفل به همراه پودر زیره و زردچوبه به مواد اضافه کنید. برای افزایش عطر این سس بهتر است از مقداری رزماری و یا ریحان تازه استفاده کنید. حال میتوانید از این سس برای سطح رتتویی استفاده کنید.


این مطلب چقدر مفید بود ؟
3.5 از 5 (2 رای)  
  • منبع
  • parssteel.com
دیدگاه ها

درج کامنت برای این مطلب غیر فعال است