دلگرم
امروز: شنبه, ۰۸ بهمن ۱۴۰۱ برابر با ۰۵ رجب ۱۴۴۴ قمری و ۲۸ ژانویه ۲۰۲۳ میلادی
با روش نگهداری ترب کوهی آشنا شوید!
1
زمان مطالعه: 4 دقیقه
در طب سنتی ایرانی، طبع ترب کوهی گرم و خشک است. ترب کوهی گیاهی با طعم تند است که خواص خوراکی و درمانی متعددی دارد. ترب کوهی اواخر پاییز برداشت می‌شود. لذا ترب کوهی تازه را در پاییز می‌توان خرید.

نحوه نگهداری و مصرف ترب کوهی

در این مقاله ضمن اشاره به خواص ترب کوهی، نکات مهم هنگام خرید ترب کوهی و نحوه تعدیل طعم تند آن نیز اشاره خواهیم کرد.

ترب کوهی کالری و چربی کمی دارد. اما فیبر خوراکی، ویتامین‌ها، مواد معدنی و آنتی‌اکسیدان‌های آن فراوان است. ترب کوهی ضدالتهاب و آرامش‌‌بخش است.
طبق برخی مطالعات، ترب کوهی ضدباکتری و ضدمیکروب قدرتمندی است و برای درمان آنفولانزا و اختلالات تنفسی سودمند است.
ترب کوهی ترکیبات شیمیایی گیاهی غیرفراری دارد که طعم تند ترب کوهی ناشی از آن‌هاست. برخی از این ترکیبات خاصیت آنتی‌اکسیدانی سم‌زدایی دارند.
برخی از ترکیبات شیمیایی گیاهی غیرفرار ترب کوهی به ترشح آنزیم‌های هضم‌کننده غذا کمک و گوارش را تهسیل می‌کند. به‌همین جهت اشتها را نیز افزایش می‌دهد.
ترب کوهی ویتامین ث قابل‌توجهی دارد. ویتامین ث آنتی‌اکسیدان محلول در آب قدرتمندی است. صد گرم ترب کوهی ۲۹ میلی‌گرم ویتامین ث دارد که ۴۱ درصد نیاز روزانه انسان را تامین می‌کند.
ویتامین ث با افزایش سطح ایمنی، احتمال ابتلا به بیماری‌های ویروسی را کاهش می‌دهد. ویتامین ث همچنین رادیکال‌های آزاد مضر را نابود می‌کند و احتمالا خاصیت ضدسرطان و ضدعفونت نیز دارد.

نحوه پرورش و نگهداری ترب کوهی

مواد معدنی ادویه ترب کوهی مثل سدسیم، پتاسیم، منگنز، آهن، مس، روی و منیزیم، در حد متوسط است. آهن از عوامل ضروری در فرآیند سوخت‌وساز سلولی است و در تولید گلبول‌های قرمز خون در مغز استخوان نیز ضروری است.
پتاسیم از ترکیبات مهم سلولی است و به تنظیم ضربان قلب و فشار خون کمک می‌کند.
ترب کوهی مقادیر کمی ویتامین نظیر ب۲، ب۳، ب۵، ب۶، و ب۹ دارد.

نکات مهم هنگام خرید ترب کوهی

هنگام خرید ترب کوهی، آن‌هایی را که تازه و سفت هستند انتخاب کنید. دقت کنید که ریشه‌ها بدون جوانه و بدون کپک و بدون لک باشند.

نکات مهم هنگام خرید ترب کوهی

نحوه ذخیره ترب کوهی جهت حفظ بهتر خواص آن

ترب کوهی را می‌توانید در کاغذ بپیچید و در یخچال بگذارید. در این‌صورت ۶ تا ۹ ماه سالم می‌ماند.
خاک روی ترب کوهی را می‌توانید با پارچه مرطوب پاک کنید. سپس آن‌را به‌آرامی با آب سرد بشویید و بگذارید تا خشک شود. اگر بخشی از ترب کوهی را بریدید، بخش دیگر را درون پاکت کاغذی نسبتا گشاد و در یخچال نگهدارید تا خشک نشود.
ترب کوهی نیز مانند بسیاری از دیگر ادویه‌ها طعم خود را زود از دست می‌دهد. برای نگهداری عطر و طعم ترب کوهی می‌توانید آن را تنها کمی پیش از مصرف رنده کنید.

حتماً بخوانید:
خواص و فواید مصرف ترب ژاپنی (واسابی)

خواص و فواید مصرف ترب ژاپنی (واسابی)

واسابی یا ترب ژاپنی یک نوع سبزی است که بسیار نزدیک به خانواده کلم و تربچه است. واسابی با طعم و مزه داغ و ترش است که بسیار شبیه به خردل گرم است و اغلب…

نحوه تعدیل طعم تند ترب کوهی

ترب کوهی طعم تندی دارد که شاید با هر طبعی سازگار نباشد. برای کاهش تندی ترب کوهی می‌توانید آن را رنده کنید و سپس به‌ هر پیمانه ترب کوهی، ۲ تا ۳ قاشق سرکه سفید و نیم قاشق نمک بیافزایید.

هشدار برای مصرف ترب کوهی

هشدار درباره مصرف ترب کوهی

وقتی ترب کوهی را خرد یا رنده می‌کنید گاز سولفید آلیل از آن منتشر می‌شود که می‌تواند پوست، مخاط و چشم‌ها را ملتهب کند. اضافه کردن لیمو ترش یا سرکه به ترب کوهی می‌تواند تندی آن را کاهش دهد و از عوارض یادشده جلوگیری کند.


این مطلب چقدر مفید بود ؟
5.0 از 5 (1 رای)  
قرآن آنلاین
دیدگاه ها

درج کامنت برای این مطلب غیر فعال است