روش تهیه سس سوپریم فرانسوی با فلفل سفید

طرز تهیه سس سوپریم ساده و خوشمزه

مواد اولیه برای تهیه سس سوپریم، آرد، کره، آب گوشت و زرده تخم است. بنابر سلیقه تان می توانید به این سس آب لیمو ترش تازه و قارچ خرد شده نیز بیفزایید. می توانید عصاره مرغ یا آب مرغ را جایگزین آب گوشت کنید. برای تهیه سس سوپریم با عصاره مرغ از دستور زیر استفاده کنید:

ابتدا خامه را به روش بن ماری مقداری گرم کنید اما حواستان باشد خامه نجوشد فقط کمی شل شود. در یک تابه کره را ذوب کرده و به آن آرد سفید بیفزایید و آن ها را آهسته آهسته هم بزنید و حواستان باشد تا آرد گلوله نشود. بعد از اینکه آرد را کمی تفت دادید و رنگ کره هم تغییر کرد عصاره مرغ را به آن بیفزایید و به آن فرصت دهید تا روی شعله کم بجوشد.

سس را حسابی هم بزنید تا ته نگیرد. وقتی حجم آن به یک سوم اولیه رسید به آن ادویه، خامه و کمی آب لیموترش بیفزایید و کاملا مخلوط کنید.

آموزش طرز تهیه سس سوپریم فرانسوی و بسیار لذیذ در منزل

این سس یکی از مشتقات سس ولوته است. ولوته یکی از سنتی ترین و پایه ای ترین سس های فرانسوی است. این سس یکی از ۵ سس اصلی است که در آشپزی فرانسوی به کار می رود.

برای تهیه ولوته باید مقداری از عصاره گوشت، مرغ یا ماهی را همراه با کره، آرد و نمک و فلفل مخلوط کنید. سس ولوته را غالبا همراه با غذاهای دریایی سرو می کنند.

مواد لازم :

آب گوشت: 2پیمانه (400 میلی لیتر)
کره : 100گرم
آرد گندم: 2قاشق سوپخوری
زرده تخم مرغ: 2 عدد
خامه : 100 گرم
نمک : به مقدار لازم
فلفل سفید : به مقدار لازم

مراحل تهیه :

گام 1 کره را آب کرده و همراه با آرد تفت دهید.
گام 2 آرد را تا جایی تفت دهید که فقط بوی خامی آن گرفته شود و تغییر رنگ ندهد.

حتماً بخوانید:

طرز تهیه ۴ مدل سس خوش طعم برای سرو با سوشی

سوشی خوراکی برنجی است و آمیزه‌ای است از برنج پختهٔ ژاپنی با چاشنی سرکه، چندین گونه خوراک دریایی سبزیجات و تخم مرغ که به صورت سرد خورده می‌شود. معمولا…

گام 3 حرارت را کم کنید و آرام آرام آب گوشت را بیفزایید .
گام 4 آب گوشت را کم کم اضافه کنید ، به این صورت که ابتدا مقداری بریزید و مواد را هم بزنید پس از آنکه مقداری مخلوط شد مجدد سری بعد را بریزید.
گام 5 سپس آنقدر هم بزنید تا سس یکنواخت شود و آرد گلوله گلوله شده در آن دیده نشود.
گام 6 زرده تخم مرغ را همراه با کمی نمک حسابی هم بزنید تا بافت آن از هم باز شود.
گام 7 سپس آن را به تدریج داخل سس بریزید.
گام 8 هم زدن را ادامه دهید و بعد از اینکه مخلوط ۱ الی ۲ جوش خورد به آن نمک و فلفل سفید را بیفزایید.

گام 9 غلظت سس را تست کنید اگر به مقدار که می خواستید رسیده بود از روی گاز بردارید.
گام 10 در نهایت سس را کناری بگذارید و خامه را به آن بیفزایید و مجدد مقداری هم بزنید.
گام 11 اجازه دهید که مقداری از حرارت بیفتد سپس سرو کنید.