دستور پخت ته چین گوشت و بادمجان
ته چین یکی از غذاهای مجلسی ما ایرانی هاست که برای مهمانی ها و دورهمی ها سرو می شود. همانطور که می دانید ته چین انواع مختلفی دارد. حتی ممکن است ته چین را به عنوان ته دیگ پلوها نیز درست کنند.
یکی از ته چین هایی که شاید کمتر کسی از روش پخت آن اطلاع داشته باشند، ته چین گوشت و بادمجان است. البته پخت این غذای خوشمزه نیاز به صرف وقت زیادی نداشته و به راحتی در منزل تهیه می شود.
طرز تهیه ته چین گوشت چرخ کرده و بادمجان
مواد لازم برای تهیه ته چین گوشت و بادمجان:
- برنج ۳ پیمانه
- ماست ۱ لیوان
- زرده تخم مرغ ۳ عدد
- زعفران دم کرده نصف استکان
- بادمجان ۳ عدد متوسط
- گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم
- رب گوجه ۲ قاشق
- پیاز ۱ عدد
- روغن نصف لیوان
- نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین
طرز تهیه ته چین گوشت و بادمجون
مراحل تهیه ته چین گوشت و بادمجون:
یکی از اصلی ترین ارکان ته چین، برنج است. برای پخت ته چین باید حتما برنج را چند ساعت بخیسانید. این کار باعث می شود تا نتیجه کار بهتر شود.
بادمجان ها را حلقه ای برش دهید و در آب و نمک قرار دهید و سپس آب آن ها را خارج کنید و بادمجان ها را در روغن سرخ کنید. پیازها را در روغن تفت دهید و بعد گوشت چرخ کرده را در آن سرخ کنید و نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین اضافه کنید و در آخر رب اضافه کنید و تفت دهید.
پس از اینکه برنج را خیساندید، آن را با پنج لیوان آب بپزید و مقداری نمک به آن اضافه کنید. توجه داشته باشید که نباید برنج را زیاد بپزید و اگر به اندازه یک نقطه وسط برنج خام باشد بهتر است. سپس آن را آبکش کنید.
اگر ماست شل استفاده می کنید، بهتر است حدود نیم ساعت آن را در تنظیف بگذارید تا آب اضافی آن خارج شود. این کار باعث می شود تا ته چین شما شل نشود و وا نرود.
در این مرحله از طرز تهیه ته چین گوشت و بادمجان، زرده تخم مرغ، ماست، برنج و زعفران را با هم مخلوط کنید و خوب هم بزنید تا همه ی مواد با هم ترکیب شوند. می توانید برای بهتر شدن ته چین، حدود دو قاشق روغن هم به این مخلوط اضافه کنید.
برای اینکه ته چین شما به راحتی از ظرف خارج شود، بهتر است از قابلمه نچسب استفاده کنید. کف قابلمه را چرب کنید و یک لایه از مواد برنجی کف قابلمه بریزید و با قاشق آن ها را فشار دهید تا به خوبی به هم بچسبند.
طرز تهیه ته چین مرغ : ترفندهای طلایی پخت ته چین مرغ
حالا بادمجان های سرخ شده را روی برنج بچینید و مقداری از مواد گوشتی را روی بادمجان ها بریزید. دوباره یک لایه برنج روی مواد بریزید و فشار دهید. این کار را تا تمام شدن همه ی مواد ادامه دهید. لایه ی آخر باد مواد برنجی باشد.
توجه داشته باشید که برای جلوگیری از وا رفتن ته چین به خوبی مواد را فشار دهید. سپس قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید و درب آن را ببندید تا دم بکشد. مقدار زمان مناسب برای پخت ته چین بستگی به مقدار آن دارد.
برای یک قابلمه متوسط، حدود یک ساعت و ربع زمان لازم است. البته حرارت نیز مهم است. زمان پخت ته چین گوشت و بادمجان حدود 40 دقیقه تا یک ساعت و نیم است.
وقتی مشاهده کردید که دیواره های ته چین طلایی شده و به راحتی از قابلمه جدا می شود یعنی ته چین شما آماده است.
نحوه پخت ته چین گوشت و بادمجان
نکات مهم درمورد ته چین گوشت و بادمجان
- یکی از مهم ترین مسائل در پخت ته چین گوشت و بادمجان، مقدار ماست است. نباید بیش از حد ماست بریزید چون این کار باعث شل شدن و وا رفتن ته چین شما می شود. همچنین اگر مقدار ماست کم باشد، ته چین شما سفت می شود و دانه های برنج به هم نمی چسبند. پس باید مقدار ماست متعادل باشد.
- میزان پخت برنج باید به اندازه باشد و اگر برنج را زیاد بپزید، ته چین شما وا می رود. بهتر است برنج را کمی خام آبکش کنید.
- تخم مرغ در ته چین به عنوان چسب عمل می کند و اگر مقدار آن کم باشد، ته چین شما از هم باز می شود.
- یکی از نکاتی که باعث بهتر شدن ته چین می شود، این است که کف قابلمه را حتما چرب کنید. حتی دیواره های آن نیز باید چرب باشد تا ته چین شما به راحتی خارج شود. قابلمه های سرامیکی بهترین انتخاب است.
طرز تهیه ته چین گوشت و بادمجان بدون فر
تزیین ته چین گوشت و بادمجان
برای تزیین ته چین گوشت و بادمجان می توانید از زرشک، خلال پسته، خلال بادام و ماست چکیده استفاده کنید. اما این روش تزیین برای تمام انواع ته چین استفاده می شود.
اگر می خواهید تزیین ته چین گوشت و بادمجان شما خاص و متفاوت باشد، می توانید از ورقه های بادمجان برای تزیین استفاده کنید تا نشان دهید که این ته چین بادمجان است.
برای این کار ورقه های بادمجان را سرخ کنید و آن ها را بپیچید تا شکل گل شوند، روی ته چین بگذارید و اطراف آن ها را با برگ های جعفری تزیین کنید.
