مجله دلگرم
امروز: جمعه, ۱۱ آذر ۱۴۰۱ برابر با ۰۷ جمادى الأول ۱۴۴۴ قمری و ۰۲ دسامبر ۲۰۲۲ میلادی
طرز تهیه ادویه و چاشنی خورشت قیمه خوشمزه با فرمول رستورانی
11
زمان مطالعه: 7 دقیقه
یکی از پرطرفدارترین غذاهای ایرانی، خورشت قیمه است.تاکنون به این موضوع فکر کرده اید که چرا طعم و مزه این غذا همیشه یکسان نیست و گاهی خوش طعم تر و خوش عطرتر است؟

طرز تهیه و ترکیبات ادویه خورشت قیمه

با لپه، گوشت، سیب زمینی سرخ شده، لیمو عمانی، رب گوجه فرنگی و انواع ادویه خورشت قیمه می‌توان یک غذای اصیل ایرانی را تهیه کرد. خورشت قیمه هر شهری برای خود طعم منحصر به فردی دارد که اغلب با استفاده از انواع ادویه‌های مختلف تهیه می‌شود. پخت این خورشت آسان است و بیشتر مردم از طعم آن لذت می‌برند.
به ویژه، قیمه ای که به عنوان نذری سرو می‌شود، از نظر بسیاری خوشمزه‌ترین قیمه خانگی است. اما بدون شک همه ما اول از همه عاشق خورشت قیمه مادرمان هستیم زیرا طعم و عطری مخصوص به خود را دارد.

ادویه خورشت قیمه

ادویه خورشتی زعفران

زعفران ادویه ای از گل زعفران است که بومی یونان بوده که نخ‌هایی است که از گل زعفران کنده شده است. نخ‌های زعفران به رنگ قرمز تیره هستند. ادویه زعفران طعم و عطر بسیار لطیفی دارد. همچنین کمی شیرین است و در پلوها استفاده می‌شود. به غیر از استفاده از زعفران برای درست کردن پلو زعفرانی، می‌توانید از این ادویه برای طعم دادن و ایجاد رنگ و لعابی زیبا به خورشت قیمه استفاده کنید.

ادویه فلفل سیاه

فلفل سیاه که بومی هند است، از درخت انگور گلدار به نام گیاه دانه فلفل تهیه می‌شود. فلفل سیاه از توت‌های نارس یا دانه فلفل گرفته می‌شود که چیده شده، در آب تمیز می‌شوند، سپس در آفتاب خشک شده تا دانه‌های فلفل سیاه تشکیل شوند. سپس به ادویه فلفل سیاه تبدیل می‌شود. دانه‌های فلفل خشک به رنگ قهوه ای تیره تا سیاه موجود هستند که بعد از آسیاب به پودر تبدیل می‌شوند. فلفل سیاه نسبتاً تند است و در بسیاری از غذاها از جمله غذاهای گوشتی، سالادها، خورشت‌ها و غیره استفاده می‌شود.

ادویه دارچین

دارچین ادویه ای است که از پوست درخت همیشه سبز دارچین به دست می‌آید. این ادویه بومی سریلانکا، هند و میانمار است و از آن به عنوان یک ادویه معطر در غذاهای مختلف مانند خورشت قیمه، چای و سایر نوشیدنی‌ها، دسرها و غیره استفاده می‌شود. دارچین ماهیتی گرم و طراوت بخش دارد و به ویژه در پاییز و زمستان در بیشتر غذاها استفاده می‌شود. برای شناسایی دارچین، به دنبال پوسته داخلی خشک شده مایل به قهوه ای با طعمی ظریف، شیرین و گرم چوبی باشید. این امکان را دارید ادویه دارچین را به صورت پودر نیز تهیه کنید.

ادویه لازم برای پخت قیمه

ادویه زردچوبه

زردچوبه یکی دیگر از ادویه‌های تند برای تهیه خورشت قیمت است. در بسیاری از دستور العمل‌های غذایی هندی از این ادویه استفاده می‌شود. زردچوبه از آسیاب کردن ریشه‌های خشک شده زردچوبه به صورت پودر ریز تهیه می‌شود. زردچوبه رنگ زرد روشن خود را به انواع غذاها می‌بخشد. به ویژه برای تزئین برنج و ایجاد رنگی زیبا به خورشت قیمه اضافه می‌شود. این ادویه همچنین طعم تلخی دارد که در کنار دیگر مواد غذایی و ادویه‌ها به خوشمزه‌تر شدن قیمه کمک می‌کند.

ادویه هل

هل در شکل خام خود غلاف سبز رنگی از گیاه هل است که بومی هند و از خانواده زنجبیل است. هل سبز غلاف‌های کوچک سبز روشنی است که دوکی شکل، با پوست سبز نازک و دانه داخلی سیاه رنگی دارد. هل را می‌توان به صورت درسته یا آسیاب شده (پودری) استفاده کرد. هل تا حدودی طعم مرکبات و کمی نیز طعم شیرین و تندی دارد. هم در غذاهای شیرین و هم در غذاهای شور استفاده می‌شود. هل در خورشت قیمه، چیزکیک، پودینگ، انواع کیک، نان، کوکی‌ها و غیره استفاده می‌شود.

ادویه خورشت قیمه شامل چه چیزهایی می باشد؟

ادویه خورشتی جوز هندی

جوز هندی که بومی اندونزی است، از دانه درخت جوز هندی تهیه شده و اغلب به صورت پودر به بازار عرضه می‌شود. دانه‌های جوز هندی اغلب قهوه ای یا قهوه ای مایل به خاکستری هستند. این ادویه دارای طعمی چوبی، آجیلی و شیرین بوده و رایحه ای گرم و قوی دارد. جوز هندی در غذاهای شیرین و خوش طعم از جمله پودینگ، نوشیدنی، غذاهای گوشتی، سس‌ها، سبزیجات و انواع خورشت‌ها مانند خورشت قیمه استفاده می‌شود. همچنین از جوز هندی به نسبت دیگر ادویه‌ها در قیمه کمتر استفاده می‌شود.

ادویه پودر گل سرخ

پودر گل سرخ در مصر باستان مورد استفاده قرار می‌گرفت اما تصور می‌شود که این ادویه از آسیا سرچشمه گرفته است. پودر گل سرخ برای اولین بار توسط چینی‌ها در ۵ هزار سال پیش کشت شد. این ادویه حدود ۳ هزار سال است که در آشپزی ایرانی استفاده می‌شود. در واقع استفاده از گل سرخ در آشپزی خاورمیانه تا حد زیادی محصول نفوذ ایرانیان است. گلبرگ‌های گل رز پس از تسخیر ایران توسط اعراب در سراسر خاورمیانه مورد استفاده قرار گرفت. گلبرگ‌های گل رز به پودر تبدیل می‌شوند تا در خورشت‌هایی مانند خورشت قیمه و در نوشیدنی‌ها استفاده شود.

ادویه قیمه

ادویه میخک

میخک ادویه ای است که از برداشت و خشک کردن جوانه‌های گل نارس درخت میخک تهیه می‌شود. این درخت بومی جزایر مولوکاس شمالی در اندونزی است. میخک آسیاب شده یا ادویه میخک یک پودر رنگی قهوه‌ای مایل به قرمز است. از طرف دیگر، کل جوانه‌های میخک بین ۱.۵ تا ۲ سانتی‌متر طول دارند. میخک بسیار معطر است و طعمی بسیار قوی، چوبی و در عین حال شیرینی دارد. میخک به طور رایج در جهان برای پختن ژامبون استفاده می‌شود. اما در بسیاری از فرهنگ‌ها از میخک در غذاهای مختلف استفاده می‌شود. برای مثال، میخک در خورشت قیمه کاربرد دارد.

حتماً بخوانید:
آشنایی با انواع ادویه جات ( طرز تهیه و خواص انواع ادویه )

آشنایی با انواع ادویه جات ( طرز تهیه و خواص انواع ادویه )

ادویه در زبان عربی جمع مکسر دواء می‌باشد و به گیاهان و طعم دهنده‌ هایی اطلاق می‌گردد که برای مقاصد خوراکی یا دارویی به کار می‌روند. از ادویه‌ها برای…

ادویه زنجبیل

زنجبیل گیاهی گلدار با ریشه‌هایی به نام ریزوم است که به عنوان ادویه استفاده می‌شود. زنجبیل بومی آسیای جنوب شرقی است. ریشه‌های زنجبیل تازه به شکل دسته ای و پیچ خورده با پوست قهوه ای روشن و گوشت زرد کم‌رنگ شناخته می‌شود. زنجبیل خشک شده به رنگ خرمایی است. زنجبیل تازه طعمی شیرین و فلفلی تند دارد. زنجبیل را می‌توان در نوشیدنی‌ها، غلات، دسرها، قهوه، چای، غذاهای سرخ‌کرده و همچنین خورشت قیمه استفاده کرد.

طرز تهیه قیمه نذری

در آشپزی ایرانی چند نوع قیمه وجود دارد که برای هر کدام از ادویه‌های خاصی استفاده می‌شود. در ادامه به قیمه‌های مختلف و ادویه‌هایی که در آنها به کار گرفته می‌شود، اشاره می‌کنیم:

ادویه مخصوص قیمه امام حسین

  • فلفل سیاه
  • پودر دارچین
  • زردچوبه
  • زعفران

ادویه قیمه نثار

پودر گل سرخ
پودر دارچین
پودر زنجبیل
پودر هل
میخک
جوز هندی

ترکیبات ادویه خورشت قیمه

ادویه قیمه مجلسی

فلفل سیاه
پودر دارچین
زردچوبه
پودر هل
جوز هندی
پودر گل سرخ
زعفران

ادویه قیمه بادمجان

پودر گل سرخ
پودر دارچین
پودر فلفل سیاه
پودر زردچوبه
پودر زعفران

ادویه خورش

ادویه خورش قیمه با مرغ

پودر گل سرخ
پودر دارچین
پودر زردچوبه
پودر زعفران


این مطلب چقدر مفید بود ؟
4.0 از 5 (11 رای)  
  • منبع
  • snapp.market
قرآن آنلاین
دیدگاه ها

درج کامنت برای این مطلب غیر فعال است