دلگرم
امروز: جمعه, ۱۰ فروردين ۱۴۰۳ برابر با ۱۸ رمضان ۱۴۴۵ قمری و ۲۹ مارس ۲۰۲۴ میلادی
چگونه عصاره گوشت خالص درست کنیم ؟
4
زمان مطالعه: 4 دقیقه
چطور آب‌گوشت خالص درست کنیم؟ - برترین ها: برای خیلی از غذاها به آب گوشت نیاز دار-چطور-گوشت-خالص-درست

عصاره گوشت خالص و بدون چربی را برای طبخ خیلی از غذاها نیاز داریم تا طعم بهتری به آنها بدهیم. در مواد اولیه این تیپ غذاها اصلا گوشت وجود ندارد و عصاره گوشت هم به عنوان طعم‌دهنده و چاشنی استفاده می شود. پس لازم است عصاره گوشت داشته باشیم تا بتوان از آن استفاده کرد. برخی از افراد، از پودر عصاره گوشت یا مرغ استفاده می کنند. اما بهتر این است که از عصاره گوشت واقعی استفاده کنید تا طعمی که می خواهید را بتوانید به غذایتان بدهید.

چطور-گوشت-خالص-درست-ماهیچه -آب


مواد لازم جهت تهیه عصاره گوشت خالص :

§ گوشت با استخوان : 2تا 2.5کیلو (قلم باشد بهتر است گوشتی که چربی و مغز استخوان داشته باشد مناسب تر است زیرا موجب ژلاتینی شدن عصاره ‌گوشت می شود)

§ گوشت خورشتی مکعبی : 450 گرم

§ روغن زیتون

§ پیاز متوسط پوست کنده و خرد شده : 1 تا 2عدد

§ هویج بزرگ نگینی خرد شده : 1 تا 2 عدد

§ یک مشت برگ کرفس یا یک ساقه بلند کرفس (خرد شده(

§ سیر با پوست : 2 تا 3 حبه

§ یک مشت برگ جعفری تازه بدون ساقه

§ برگ بو : 1 تا 2 عدد

§ دانه فلفل سیاه : 10عدد


طرز تهیه :

فر را با دمای 400 درجه فارنهایت روشن کنید. روی تکه های گوشت خورشتی، هویج و پیازها روغن زیتون بمالید.

در تابه مخصوص فر، قلم ها را بچینید. روی آنها، سبزیجات و گوشت خورشتی را بچینید. به مدت 45 دقیقه در فر بپزید تا کاملا مغز پخت و طلایی شوند. در صورت نیاز حرارت فر را کم کنید تا گوشت‌ها نسوزند.

پس از اینکه گوشت و سبزیجات به طور کامل طلایی شدند، آنها را درون یک قابلمه بزرگ بریزید. تابه ای که مواد را در آن، در فر پخته بودید را روی اجاق گاز روی شعله کم بگذارید. نصف پیمانه آب داغ به آن اضافه کنید و با استفاده از قاشق فلزی کف تابه را بتراشید تا قسمت هایی که کف تابه چپسبیده اند، جدا شوند.

کرفس، سیر، جعفری، برگ‌بو و دانه های فلفل را به قابلمه گوشت ها اضافه کنید. قابلمه را با آب سرد پرکنید تا به طور کامل سطح گوشت را بپوشاند. قابلمه را روی حرارت زیاد بگذارید تا بجوشد. سپس شعله را کم کنید. آب گوشت باید نیم‌جوش باشد. بهتر است که قابلمه را روی کوچک ترین شعله اجاق گاز قرار دهید.

به این نکته توجه داشته باشید در طول 5 تا 6 ساعتی که گوشت و قلم ها در حال پختن هستند، به هیچ عنوان نباید آن را هم بزنید تا چربی با آب مخلوط نشود.

وقتی گوشت ها بپزند، روغن آنها جدا شده و روی سطح آب می ایستد.هر چند وقت یکبار، با قاشق چوبی، چربی جمع شده در سطح آب را بر دارید و در کاسه و سپس دور بریزید. (آن را در ظرفشویی نریزید که موجب گرفتگی لوله می شود).

در انتهای زمان پخت (3 تا 8 ساعت)، استخوان و سبزیجات را از قابلمه بیرون بیاورید. در این مرحله یک لایه ژلاتینی از مغزاستخوان در سطح آب وجود دارد که اتفاقا بسیار خوشمزه است.

یک قابلمه دیگر بردارید، روی آن آبکش بگذارید، روی آن یک لایه پارچه تنظیف بکشید، آب گوشت را درون آبکش بریزید تا همه جامدات آن گرفته شوند و یک آب‌گوشت خالص در اختیار داشته باشید. سپس آن را کنار بگذارید تا در دمای اتاق خنک شود و سپس در یخچال قرار دهید تا کاملا سرد شود.

پس از اینکه سرد شد، هر چه چربی باقی مانده باشد روی سطح آب جمع و سفت می شود . وقتی می خواهید عصاره ‌گوشت را درون یخچال نگه دارید، این لایه چربی را حفظ کنید زیرا مانع از ورود هرنوع باکتری و آلودگی به عصاره گوشت می شود. اما اگر قرار است عصاره ‌گوشت را فریز کنید، این چربی ها را از روی آن بردارید.

برای نگهداری عصاره گوشت ظرف پلاستیکی مطمئن تره ولی در ظرف شیشه ای هم میتوان نگه داشت . اگر سر شیشه را حدود 3 تا 5 سانتی‌متر خالی بگذارید، دیگر در فریزر نمی شکند.



این مطلب چقدر مفید بود ؟
3.8 از 5 (4 رای)  

دیدگاه ها

اولین نفر برای ثبت دیدگاه باشید !


hits