دلگرم
امروز: پنج شنبه, ۰۹ فروردين ۱۴۰۳ برابر با ۱۷ رمضان ۱۴۴۵ قمری و ۲۸ مارس ۲۰۲۴ میلادی
مربای بالنگ
2
زمان مطالعه: 3 دقیقه
مواد لازم : بهار نارنج 3000 گرم شكر 2500 گرم آب ليموترش 0.5 فنجان هل 1 قاشق سوپخوري تخم مرغ 1 عدد طرز تهيه : براي تهيه مرباي بالنگ ممکن است از بالنگ تازه يا خشک استفاده...

Imageمواد لازم :

بهار نارنج 3000 گرم

شكر 2500 گرم

آب ليموترش 0.5 فنجان

هل 1 قاشق سوپخوري

تخم مرغ 1 عدد

طرز تهيه :

براي تهيه مرباي بالنگ ممکن است از بالنگ تازه يا خشک استفاده کرد و چون معمولا بالنگ خشک بيشتر در دسترس است طرز تهيه آن اول داده مي شود و سپس تهيه مرباي بالنگ تازه داده مي شود : تهيه مربا با بالنگ خشک : با لنگ را يک روز در آبسرد خيس مي کنيم تا کاملا نرم شود بعد با کارد تيزي روي پوست آنرا ميتراشيم و نه آنکه بکلي پوست آن گرفته شود زيرا هر قدر پوست آن بيشتر گرفته شود عطر آن کمتر ميشود

بعد بالنگ را در آبجوش دوباره ميجوشانيم تا مغز آن پخته و نرم شود 10 تا 12 ساعت آنرا در آب سرد ميريزيم دو سه بار آب آنرا عوض ميکنيم و کمي از آنرا ميچشيم بايد تلخي نداشته باشد.

بعد پارچه روي ميز ميکشيم و بالنگها را روي پارچه ميچينيم تا آب زيادي آن گرفته شود و بالنگ آماده شده را وزن ميکنيم و دو برابر وزن آن شکر در نظر ميگيريم يعني به نسبت 1.5 کيلو بالنگ 3 کيلو شکر کافيست شکر را در ظرفي ميريزيم 6 ليوان آب روي آن ميريزيم و يکي دو عدد سفيده تخم مرغ با آن مخلوط ميکنيم و شربت را ميجوشانيم و از پارچه نازک رد ميکنيم تا شکر تميز شود بعد بالنگهاي آماده را در اين شربت ميريزيم و ميجوشانيم تا شربت کاملا غليظ شده قوام بيايد و در اخر کار نصف استکان آبليمو در ان ميريزيم و چند جوش که زد از روي اتش بر ميداريم و بعد از سرد شدن در شيشه ميريزيم .

تهيه مربا با بالنگ تازه : بالنگ را به چهار قاچ ميکنيم و قسمت تخم و ليزي و سط آنرا ميگيريم و باريک باريک به پهناي 3 تا 4 سانت ميبريم و قطعه را بشکل لوزي يا چهار گوش خرد ميکنيم در صورتيکه بخواهيم مربا ترد شود آنرا 10 تا 12 ساعت در آب آهک ميخوابانيم و در صورتيکه بخواهيم نرم شود آب آهک لازم ندارد در صورت گذراندن در آب آهک آنرا چند آب ميشوئيم و بعد دوباره در آب ميجوشانيم مغز آن نرم که شد 24 ساعت آنها را در آب سرد ميريزيم و مرتب آب انرا عئض ميکنيم و ميچشيم تلخي آن که گرفته شد انها را مثل مرباي بالنگ روي پارچه پهن ميکنيم که آب آن گرفته شود

بعد دو برابر وزن آن شکر در نظر ميگيريم و 6 ليوان آب روي آن ميريزيم و يکي دو عدد سفيده تخم مرغ با آن مخلوط ميکنيم و شربت را ميجوشانيم و از پارچه نازک رد ميکنيم تا شکر تميز شود بعد بالنگهاي آماده را در اين شربت ميريزيم و ميجوشانيم تا شربت کاملا غليظ شده قوام بيايد و در اخر کار نصف استکان آبليمو در ان ميريزيم و چند جوش که زد از روي اتش بر ميداريم و بعد از سرد شدن در شيشه ميريزيم .

تهيه آب آهک :
به نسبت هر يک کيلو بالنگ يک کيلو آهک را در 5 تا 6 ليوان آب سرد حل ميکنيم بهم ميزنيم و ميگذاريم آهک کاملا رسوب کند و بعد آب زلال آنرا روي بالنگ ميريزيم و بعد 2 تا 3 ساعت بالنگ را مطابق دستور بالا آماده ميکنيم .



این مطلب چقدر مفید بود ؟
5.0 از 5 (2 رای)  

دیدگاه ها

اولین نفر برای ثبت دیدگاه باشید !


hits