دلگرم
امروز: پنج شنبه, ۰۹ فروردين ۱۴۰۳ برابر با ۱۷ رمضان ۱۴۴۵ قمری و ۲۸ مارس ۲۰۲۴ میلادی
کباب برگ
1
زمان مطالعه: 4 دقیقه
 نوع اول مواد لازم : گوشت گوسفند 1 کيلو گرم ماست ساده كم چرب 750 گرم دنبه 225 گرم نمك قدري زعفران قدري پياز 2 عدد گرد انجير 1 قاشق سوپخوري روغن قدري آب ليموترش قدري ...

نوع اول

Imageمواد لازم :

گوشت گوسفند 1 کيلو گرم

ماست ساده كم چرب 750 گرم

دنبه 225 گرم

نمك قدري

زعفران قدري

پياز 2 عدد گرد

انجير 1 قاشق سوپخوري

روغن قدري

آب ليموترش قدري

طرز تهيه :

گوشت لخم را بضخامت يک سانتيمتر ، قطعه قطعه کرده و پياز رنده شده و گرد انجير کال مخلوطش نموده و براي چند ساعت در يک کاسه چيني در ماست بخوابانيد سپس دنبه قطعه قطعه شده را نيز در ماست بخوابانيد

و پس از 24 ساعت دو ورقه گوشت و يک ورقه دنبه را بسيخ کشيده روي آتش ذغال کباب کرده و روغن داغ به آن زده و هرگاه قطرات روغن از کباب روي آتش ريخت سيخ کباب را روي نان گذاشته کمي فشار بدهيد تا چربيش گرفته شود و سپس دوباره سيخ را روي آتش بگذاريد

همينکه به اندازه کافي سرخ شد رويش قدري نمک و زعفران و آبليمو زده سر سفره بياوريد اگر مشکل چربي خون نداريد نان کباب را هم با قدري نمک ميل کنيد زيرا که دست کمي از خود کباب ندارد !

نوع دوم

Imageمواد لازم :

گوشت راسته گوساله 1500 گرم

كره 150 گرم دنبه 250 گرم

پياز 3 عدد

روغن زيتون 1 فنجان

گوجه فرنگي 6 عدد

فلفل قدري

طرز تهيه :

براي تهيه کباب بايد از گوشت راسته گوساله يا گوسفند استفاده نمود، نکته قابل توجه براي کباب خوب انتخاب گوشت آن است که بايد نرم باشد ( بوسيله گردهاي مخصوص نرم کننده گوشت نيز مي توان گوشت را نرم و ترد نمود )

ولي بهتر است گوشت را با آب پياز و فلفل 24 ساعت قبل آماده و نرم نمود. انواع کباب بايد در عين پختگي زياد خشک نشود. کباب را ميتوانيم بهر اندازه که ميل داريم پهن کنيم باين ترتيب که راسته را روي تخته ميگذاريم باندازه اي که ميل داريم پهناي کباب بشود يک قطعه جدا ميکنيم مثلا پهنا چهار انگشت و آن قطعه را پهلوي قطعات ديگر گوشت ميگذاريم قطعات ديگر را ميبريم ( با اين عمل پهناي تمام گوشتها بيک اندازه ميشود )

بعد گوشت را بقطر نيم سانتيمتر ورقه ورقه مي کنيم و آماده ميگذاريم ، سپس پياز را نرم رنده ميکنيم و روغن زيتون و فلفل را با پياز رنده شده مخلوط ميکنيم و گوشت را در اين مايه مي خوابانيم و مي گذاريم لا اقل يکشب بماند بعد گوشتها را به سيخ کشيده و کي روي آن را با کارد ميکوبيم و روي حرارت ملايم کباب ميکنيم و گاهي سيخهاي کباب را بر ميگردانيم

کباب بايد در عين پختگي زياد خشک نشود و آبدار باشد بعد کبابها را در ديس ميکشيم و روي آنها را کمي نمک ميپاشيم و کمي هم کره روي آن ميگذاريم و اطراف آنرا با پياز خلال کرده و جعفري تزيين ميکنيم -

کباب را نبايد هيچ وقت لاي نان قرار داد زيرا آب کباب به خورد نان مي رود و خشک ميشود . در صورتيکه بخواهيم از آب ليمو يا کيوي خرد شده براي نرم کردن گوشت استفاده کنيم براي هر يک صد گرم گوشت يک قاشق سوپخوري آب ليمو يا کيوي خرد شده با پياز رنده شده مخلوط ميکنيم و نيم ساعت قبل از کباب کردن گوشت را در اين مايه ميخوابانيم .

در صورتيکه بخواهيم از گردهاي نرم کننده مخصوص گوشت استفاده کنيم براي هر يک کيلو گوشت يک قاشق مربا خوري از گرد نرم کننده با پياز رنده شده مخلوط ميکنيم و نيم ساعت قبل از کباب کردن گوشت را در اين مايه ميخوابانيم . ممکن است بدون روغن زيتون هم گوشت کباب را آماده کرد .

براي تهيه کباب برگ در فر سيخهاي کباب را در ديس مي چنيم و حرارت فر را روي آخرين درجه حرارت قرار مي دهيم و ديس کباب را در زير فر قسمت مخصوص که شعله فر در آن قرار دارد مي نهيم و مي گذاريم تا حد اکثر ده دقيقه بماند در اين فاصله گاهي سيخها را پشت و رو ميکنيم و کمي کره يا روغن آب کرده روي کبابها ميدهيم .

بايد دقت کرد کباب زياد در فر نماند زيرا خشک و سفت ميشود . در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين غذا براي 6 نفر کافيست



این مطلب چقدر مفید بود ؟
0.0 از 5 (1 رای)  

دیدگاه ها

اولین نفر برای ثبت دیدگاه باشید !


hits